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à la façon de l'acide sulfurique étendu, en ce sens qu'il hydrolyse le; 

 hydrates de carbone de l'albumen en question en donnant aussi du 

 mannose et du galactose. 



» Ces résultais devaient être le point de départ d'une double série de 

 recherches nouvelles. En effet, la graine de Caroubier est un type de graine 

 à albumen corné : il v avait donc lieu de se demander : i° si les autres 

 albumens cornés (et ils sont nombreux et variés) présentent une compo- 

 sition analogue ou identique à celle de l'albumen de cette graine et, 2° si 

 les autres graines à albumen corné sécrètent, pendant la germination, un 

 ferment soluble semblable à celui dont nous avions constaté la présence 

 dans l'embryon germé de la graine de Caroubier. 



» Les recherches qui font l'objet de cette Note sont relatives à ce 

 second point. Parmi les graines à albumen corné, nous avons choisi 

 comme sujets d'étude celles de Fénugrec (Trigonella Fœniini grœcum L.) 

 et de Luzerne {Medicago saliva L.) qui présentent l'avantage de germer 

 rapidement et facilement. 



» Fénugrec. — Les graines, préalablement gonflées dans l'eau froide, sont mises 

 à germer, dans des conditions convenables d'humidité, à une températnre maintenue 

 entre 25° et Se". Trois jours suffisent pour que la radicule atteigne environ o^joS de 

 longueur. A ce moment, on triture les plantules dans un mortier de façon à en faire 

 une pâte que l'on met à macérer pendant douze heures dans son poids d'eau chloro- 

 formée; on exprime et l'on filtre. On obtient ainsi un liquide limpide que l'on peut 

 employer directement comme solution de ferment, ou dont on peut précipiter celui-ci 

 par l'alcool. 



» Nous avons étudié l'activité du liquide en le faisant agir sur de l'albumen de 

 Caroubier préalablement transformé en empois par un traitement, à la température 

 de 90°, avec quantité suffisante d'eau dislillée. 



» Si à un tel empois, contenant 4s'' à Ss"' d'albumen pour 100, on ajoute de la macé- 

 ration filtrée de germes de Fénugrec (10'='= pour 100='= d'empois) et si, après avoir 

 saturé de chloroforme, on place le mélange dans une étuve chauffée à 35°, on voit la 

 masse se liquéfier peu à peu à la façon d'un empois d'amidon traité par la diastase. 

 Déjà, au bout de douze heures, le produit a l'apparence d'un liquide très fluide dont 

 la partie inférieure tient en suspension un dépôt de particules solides très mobiles. Le 

 liquide filtré accuse une très faible déviation à droite du plan de la lumière polarisée, 

 déviation qui s'accroît jusqu'à la fin de l'action fermentaire. 



» Lorsque la déviation est devenue slalionnaire, il n'y a plus, pour se rendre compte 

 des transformations effectuées, qu'à analyser le liquide. Il faut naturellement tenir 

 compte de la quantité de sucre apportée par la solution de ferment. 



)) Dans une de nos expériences, portant sur 25s'' d'albumen desséché, le pouvoir 

 réducteur du liquide correspondait à la formation de i3s'',i4 de sucre (exprimé en 

 dextrose). Des essais qualilalifs ayant montré qu'il y avait, dans le produit, du raan- 



