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nose et du galactose, ces deux sucres ont été dosés en suivant les méthodes auxquelles 

 nous avons eu recours antérieurement. ISous avons trouvé ainsi 8s%o6 de mannose et 

 36'',o4 de' galactose. 



» Des expériences analogues ont été répétées, soit en milieu chloro- 

 formé, comme dans l'expérience ci-dessus, soit en milieux thymolé, phé- 

 niqué ou fluoré (fluorure de sodium, i pour loo); l'hydrolyse de l'albumen 

 s'est effectuée semblablement : dans chaque cas, nous avons pu constater 

 qu'il s'était formé du mannose et du galactose. Il n'a été observé de diffé- 

 rence que dans la rapidité de l'action, variable suivant les antiseptiques 



employés. 



» Ajoutons que le ferment du Fénugrec agit également bien et de la 

 même façon sur d'autres albumens cornés, tels que celui de la graine de 

 Casse, par exemple. Avec ce dernier aussi, nous avons pu constater la for- 

 mation de mannose et de galactose ( ' ). 



» Luzerne. — Les graines de Luzerne germent plus facilement encore que celles de 

 Fénu°-rec. Une fois gonflées dans l'eau, il suffit de les faire séjourner quarante-huit 

 heures à l'éluve à 25°-3o°, pour avoir des plantules convenables. Ces plantules 

 donnent des macérations très actives que l'on peut employer telles quelles, ou dont 

 on peut précipiter le ferment par addition d'alcool. 



» Les macérations déterminent, peut-être plus rapidement que celles de Fénugrec, 

 la liquéfaction et la saccharification de l'albumen de Caroubier. Si l'on opère comme 

 nous l'avons indiqué plus haut, on obtient les mêmes produits, c'est-à-dire que l'on 

 peut déceler dans le liquide d'hydrolyse la présence de mannose et de galactose. 



» En résumé, les graines de Fénugrec et de Luzerne, et probablement 

 beaucoup d'autres graines, sécrètent pendant la germination, comme le 

 fait la graine de Caroubier, des ferments solubles capables d'hydrolyser et 

 de rendre assimilables les hydrates de carbone de réserve qui entrent dans 

 la composition de certains albumens cornés. L'action de ces ferments est 

 comparable à celle de l'acide sulfurique étendu chaud. Avec les albumens 

 de Caroubier et de Casse, en effet, d'une part, ils donnent, comme lui, 

 naissance finalement à du mannose et à du galactose; d'autre part, ils 

 laissent aussi un résidu et, précisément, comme nous l'ont montré des 

 expériences directes, ce résidu n'est que très faiblement attaqué par le 

 même acide sulfurique étendu. » 



(1) La composition de l'albumen de la graine de Casse est très analogue à celle de 

 l'albumen de la graine de Caroubier. Voir : Ém. Bourquelot, Étude chimique et phy- 

 siologique de la graine de Canéficier {Cassia Fistula L.). {Volume jubilaire de la 

 Société de Biologie, 1899. Paris.) 



