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» IV. Nos expériences pendant l'année 1899 ont porté sur quatre échan- 

 tillons de cidres purs et sur un échantillon de poiré (*). Voici les résultats 

 de Tensemble de ces expériences : 



Produits 

 do tèle. intermédiaires. de queue 



de Tempe- Densité Volume Volume Volume 



Dates. Eclianlîllons. l'expérience, rature. du moût. Densité- pour loo. Dcii?ilé. pour luo. Densité. pour loo. 



{ Pommes ) '' " '^ 



.3 octobre umm« _^ g^l^ ^^ ^ ^^__g jj ^ ^ ^g g 



( I" saison ( ^ 



1 3 octobre | Pommes j _^ j "°'^'^-! 33,33 y-B. 33,33 3,5B. 33,33 



( 2" saison ( ' ( 1087" i 



l Poires de ) 



28 octobre dernière li —1 5°B. 6" B. ôo » » 4 B. 5o 



( saison 1 



.8 novembre (Pommes, _. j8"B. -^-B.jsjjj S «"«; 1 26 2,4B. l,, ,66 



i 2° saison I ( lofao". 11 16" ( ( lofao" ) 



. ( Pommes ) , , ( 11° B. in" B.i ^ ( ii^B. / » „« n ,5 ,3 



22 novembre , ( 24 —5 „ ', ' 5o ,, 16,66 2 B. 33,33 



" ( 3° saison ) ( io83". 1102" ) ( ioS3" ) 



» V. Outre les avantages résultant d'une diminution dans la production 

 de l'alcool comme aussi d'une fabrication plus hygiénique, d'une meil- 

 leure fermentation, d'une économie considérable dans le logement, d'un 

 plus grand équilibre dans la valeur annuelle des produits et d'une dimi- 

 nution relative dans le prix des transports, la méthode de la congélation 

 offre cet intérêt de donner lieu à un produit nouveau : \e produit de tête. 



» Ce produit de tête dont la densité doit varier, à l'état de moût, entre 

 les points extrêmes de 10° à iS^B., est une liqueur riche en tanin, très 

 sucrée ou très alcoolique suivant l'état auquel a été arrêtée la fermentation, 

 de goût bien franc, rappelant par son bouquet les vins parfumés du midi 

 de l'Europe. 



» Il peut paraître, à. ces différents points de vue, intéressant de vulga- 

 riser une méthode appelée à passer utilement, semble-t-il, du domaine de 

 la Science dans le domaine de la pratique. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Recherches sur les bières à double face. 

 Note de M. Van Laer, présentée par M. Duclaux. 



« 1. Il arrive parfois que des bières, claires et même absolument bril- 

 lantes lorsqu'on les regarde par transparence, paraissent troubles quand on 

 les examine par réflexion; leur teinte, au lieu d'être franchement jaune ou 



(') On ne peut considérer comme complètes les expériences sur ce dernier liquide 

 dont la dissociation paraît plus difficile. 



