

( 289 ) 

 suit que c'est par la peau, les poils, cheveux, ongles et autres produits 

 épidermiques que s'élimine en grande partie l'arsenic normal. Une trace, 

 infime pour les vingt-quatre heures, s'échappe aussi avec les produits de 

 la digestion intestinale. 



C. — Sources alimentaires de l'arsenic. 



» Comment absorbons-nous l'arsenic que nous éliminons sans cesse, par 

 la peau, en faible quantité? 



» J'ai dit, dans mon précédent travail, que quelques aliments végétaux 

 nous fournissent des traces d'arsenic : le navet, le chou, la pomme de terre 

 et probablement quelques céréales poussées sur les terrains plus ou moins 

 pyriteux. Stein en trouva, en effet, des indices dans des graminées venues 

 sur des terres de cette nature. Des recherches méthodiques dans cette voie 

 seraient intéressantes. 



» J'ai examiné, pour le présent travail, quelques aliments très usuels. 



» u. Pain. — Le pain que j'ai étudié est le pain Schweitzer, fait avec de la farine 

 de blé tendre ayant crû dans le rayon d'approvisionnement de Paris ( terrains crétacés ). 

 J'ai choisi ce pain, fort bon du reste, parce que sa farine, blutée à 72-78 pour 100, 

 contient la majeure partie du gluten du grain, et parce que je connaissais le sol où avait 

 crû le grain ; 5oo grammes de ce pain, à l'état frais, ne m'ont pas donné trace d'arsenic. 



» V. Viande, foie, reins, etc. — On a vu plus haut que ces aliments étaient 

 exempts d'arsenic. 



» Il était encore indiqué de rechercher ce métalloïde dans les œufs, le 

 poisson et, en général, dans les aliments riches en phosphore et nucléines. 



» a). OEufs. — Six blancs d'œuf de poule, pesant i4os'', n'ont pas donné d'anneau 

 d'arsenic. Quatre jaunes d'œuf, pesant 67s'', n'en ont pas fourni davantage. 



» Trois œufs de poule privés de leur coquille, pesant ensemble i45°'') n'ont fourni 

 qu'une trace très douteuse d'arsenic. Ce doute est corroboré par les deux observa- 

 lions négatives ci-dessus, relatives au blanc et au jaune séparés, ainsi que par l'obser- 

 vation suivante : i85s'' d'œufs de harengs frais {Clupea harangus) n'ont pas donné 

 la plus faible proportion d'arsenic. 



» On a dit plus haut que l'arsenic était aussi absent de la laitance du même animal. 



» 5oo grammes de coquilles d'œufs de poule n'ont pas donné la moindre quantité 

 d'arsenic. 



» y. Poisson. — Enfin, j'ai cherché ce métalloïde dans le poisson tout entier. Un 

 maquereau frais {Scomber sconibrus) de 34o5'' fut ouvert, l'estomac et l'intestin 

 vidés par lavage, puis le tout fut détruit par ma méthode. On ne trouva pas trace 

 d'arsenic. 



» Aux aliments végétaux ci-dessus cités, contenant de minimes propor- 



C. R., 1900, I" Semestre. (T. CXXX, N» 6.) ^9 



L 



