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 )) En résumé, les graines oléagineuses sont capables de transformer un 

 groupement carbure CH^ en groupement alcoolique CHOH par fixation 



d'oxygène. 



» Celte transformation paraissant aussi générale que la dégradation de 

 l'amidon par voie d'hydratation, on est conduit à se demander si elle n'est 

 pas due à une diastase oxydante et, par suite, susceptible d'agir in vitro. 

 On devine que la graine de choix pour des recherches de cette nature 

 est le ricin ; c'est à lui que je me suis adressé. 



» Des graines germ^es sont broyées aussi finemenlque possible avec du sable blanc 

 liivé à l'acide; la proportion de graines et de sable est telle que la pâte obtenue est 

 friable et facilement pénétrable à Fair. On l'expose en couche mince dans un bain- 

 niarie à 53°. Pour évaluer exactement la quantité de sucres formés dans ces conditions, 

 on place également au bain-marie un récipient témoin, renfermant le même poids de 

 mélange, chaulle préalablement pendant 5"" à lo"" à ioo°. 



» L'épuisement du sable à la fin de l'expérience montre que la nature des huiles 

 soumises aux actions diastasiques est complètement transformée. Le témoin fournit 

 une émulsion qui filtre péniblement, tandis que la pâte non chauflee donne une liqueur 

 parfaitement limpide qui passe à travers le filtre avec la plus grande facilité. 



I. Portées au bain-marie à ioo°, cette dernière se trouble et présente l'aspect d'une 

 émulsion; les particules en suspension s'agrègent rapidement et tombent au fond du 

 verre en formant un dépôt blanc, membraneux, de contexture spongieuse; il est con- 

 stitué par des résines; il semble d'autant plus abondant que l'action des dlastases a été 

 moins prolongée. 



» Voici les quantités de sucres, évalués en dextrose, obtenus dans un premier essai 

 eflectué avec des graines ayant germé pendant cinquante-quatre heures à 3o°. 



Sucres formés 



» Si l'on gêne l'accès de l'air en ajoutant de l'eau de façon à obtenir une pâte liante, 

 on atténue l'activité de la diastase; au lieu d'obtenir 434°'6'- de sucres on n'en obtient 

 que 322"8"', 4 pendant vingt-deux heures à 53°, quantités qui rapportées au poids sec des 

 graines non germées soumises à l'expérience, sont respectivement égales à 3,3 et 

 2, 19 pour 100. 



» Un certain nombre d'autres expériences ont fourni les indications 

 suivantes : la température de 60° est moins favorable à l'action diastasique 

 que celle de 53°. L'acide sulfurique et la soude ajoutés en petites quantités 

 diminuent faiblement l'activité diastasique. 



» Les quantités de diaslases renfermées dans les graines présentent 



