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» Le membre supérieur droit moins la main (humérus et radius) est plus long que 

 le gauche de i'"". 



I) Le membre inférieur gauche moins la hauteur du pied (fémur et tibia) est plus 

 long que le droit de i"^". Ces différences de longueur se retrouvent pour une part 

 proportionnelle dans les segments des membres. 



» k. Les gauchers observés constituent un contrôle de valeur ; chez un grand nombre, 

 la supériorité de volume et de longueur reste croisée, mais en sens inverse. 



» 5. La plus grande longueur du membre inférieur gauche chez les droitiers relève 

 tout le côté correspondant du tronc : l'épine iliaque gauche plus haute de i""" révèle 

 l'inclinaison du bassin. Il en est de même de la ceinture thoracique, dont l'extrémité 

 scapulaire gauche domine la droite de i"^™ en moyenne. 



» 6. Le mollet gauche, qui est le plus volumineux, est aussi plus bas que le droit 

 de près de i"". 



» 7. Les oreilles offrent également une notable et presque constante asymétrie : en 

 mesurant leur grand axe vertical, on trouve o'-'", 5 de plus en faveur de l'oreille 

 eauche. » 



CHIMIE ANIMALE. — Sur la composition et la valeur alimentaire des mammi- 

 fères, des oiseaux et des reptiles. Note de M. Balland. (Extrait.) 



« Les analyses de viandes de boucherie publiées par les divers atiteurs 

 présentent des écarts qui s'expliquent par l'impossibilité où l'on se trouve 

 d'avoir, non seulement pour des animaux d'âge et de race semblables, mais 

 aussi pour le même animal, des morceaux représentant une composition 

 moyenne. Pour les recherches dont cette Communication donne les ré- 

 sultats on a opéré sur des morceaux présentant, autant que possible, les 

 conditions habituelles des usages culinaires. 



» La chair des quatre quartiers des principaux mammifères concourant à l'alimen- 

 tation [âne, cheval ('), mulet, bœuf, veau, chevreau, lapin, mouton et porc] a donné, 

 les couches de graisse étant écartées, 70 à 78 pour 100 d'eau; o,5oà i,25 jDour 100 de 

 matières minérales; i,4o à 1 1,3 pour 100 de graisse et 3 à 3,5 pour 100 d'azote (18,75 

 à 21,87 pour 100 de matières azotées à 16 pour 100 d'azote). 



» Le cœur, le foie, les poumons et les rognons contiennent les mêmes quantités d'eau 

 et d'azote que les viandes maigres; la graisse reste au-dessous de 5 pour loo et les 



(') En i8g8, il a été livré à la consommation piirisienne 21290 chevaux, 22 mulets 

 et 2o3 ânes. Le nombre des étaux dans le département de la Seine, où la première 

 boucherie hippophagique n'a été ouverte qu'en 1866, était de 190 au i"'' janvier 1898 

 et de 195 au (''janvier 1899. Le poids total de la viande vendue en 1898 a été de 

 469889o''8, supérieur de 67 2oo''8 à celui de 1897. 



