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que la chair des mammifères, mais en proportion un peu plus élevée, car la teneur en 

 eau se rapproche de 70 pour 100. La diminution de l'eau, en dehors des faits invoqués 

 plus haut pour les viandes de boucherie, semblerait aussi se rattacher au mode de 

 nourriture : en eflfet, la chair de petites souris qui ne vivent que d'aliments peu hy- 

 dratés nous a de même donné moins d'eau que la chair de bœuf. Dans les poulets 

 rôtis, la proportion est assez voisine de Sa pour 100. 



» Les œufs de poule méritent une mention spéciale. Leblanc et le jaune, pris sépa- 

 rément, ont une composition très différente : le premier contient 86 pour 100 d'eau 

 avec 12 pour 100 d'albumine et o,5 de matières minérales; le second, 5i pour 100 

 d'eau avec i5 pour 100 de matière azotée, le double de graisse et i,5 de matières 

 minérales. L'œuf, dans son ensemble, contient 76 pour 100 d'eau; il fournit donc à 

 l'alimentation 25 pour 100 de substances nutritives. Deux, œufs, sans les coquilles, 

 pesant en moyenne looS'', il en résulte que 20 œufs représentent assez exactement la 

 valeur alimentaire de i''8 de viande. Une poule, en quelques jours, fournit ainsi son 

 poids de substances alimentaires : c'est une véritable fabrique de produits comestibles 

 et l'on ne saurait trop encourager l'élevage des races de poule les plus estimées comme 

 pondeuses. En 1898, il a été déclaré à l'octroi de Paris 588299120 œufs représentant, 

 à raison de 5o6'', 269i4956''8 de matières alimentaires, soit la quantité de viande, sans 

 les os, fournie par 168200 bœufs de 4oo''s (') : les deux tiers des bœufs entrés à Paris 

 en 1898. 



» La chair de grenouille présente exactement en eau et en matières nutritives la 

 composition de la sole ou du brochet {Comptes rendus, t. CXXVI, p. 1729). » 



MPi;TÉOR0L0GIE. — Sur les oscillalions barométriques du l'i au iç) février igoo. 

 Noie de M. Joseph Jaubert, présentée par M. Georges Lemoine. 



(( Depuis le i3 février, les oscillations barométriques observées à Paris 

 sont remarquables à la fois par leur amplitude et leur succession ; nous 

 donnons dans le Tableau suivant les mouvements enregistrés à la tour 

 Saint-Jacques (ait. 60™, 75) depuis le j3. 



Dini h m mm h m 



1900. Février i3. Baisse de 747,45 à g.iS à 785.99 vers 21 



n 14. Ha'usse de 782,75 à 3. à 761,40 à 22 



» i5. Baisse de 761,80 à 6. à 787,70 à 5.4olei6 



>• 16. Hausse de 787,70 à 5.4o à 751, i5 à 22. 5 



Il 16. Baisse de 75i,i5 à 22. 5 à 784,90 à 20.35 1ei7 



» 18. Baisse de 745,74 à midi à 729,00 à 28.40 le i9(') 



(') On estime qu'un bœuf sur pied donne environ la moitié de son poids de viande 

 de boucherie et que cette viande contient 20 pour 100 d'os. 



(^) Nous avons ajouté ce mouvement qui termine la série, au moment de l'impression 

 de celle Note. 



