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CHIMIE VÉGÉTALE. — Les hydrates de carbone de réserve des graines de 

 Luzerne et de Fenugrec. Note de MM. Em. Bourquelot et H. Hé- 



RISSEY. 



« S'il est facile de séparera la main l'albumen des graines de Caroubier 

 et de Canéficier (' ), il n'en va pas de même avec les graines de Luzerne et 

 de Fenugrec. Ces dernières graines sont trop petites et, de plus, leur al- 

 bumen, différant en cela de l'albumen des premières, se transforme rapi- 

 dement en mucilage dès qu'on les met à tremper dans l'eau. 



» Il fallait donc, pour étudier les hydrates de carbone contenus dans 

 ces albumens, recourir à un procédé de dissolution permettant de les 

 isoler. Ce procédé, nous l'avons emprunté à M. Miintz qui, dès 1882, l'a 

 imaginé pour retirer des graines de Luzerne le principe qu'il a appelé ga- 

 lactine (-). 



» La galactine constitue, en réalité, l'hydrate de carbone de réserve des 

 graines de Luzerne. On sait, en effet, que M. Mùntz a établi que, traitée 

 par l'acide sulfurique étendu, elle donne du galactose, — sucre qu'on ob- 

 tenait ainsi j)our la première fois, avec un principe immédiat autre que le 

 lactose, — et un second sucre qu'il n'a pu faire cristalliser. On verra plus 

 loin que celui-ci est du mannose, sucre absolument inconnu à l'époque des 

 intéressantes recherches que nous venons de rappeler. 



» Le procédé de M. Mûnlz se résume dans les opérations suivantes : 

 faire macérer la graine pulvérisée dans une solution d'acétate neutre de 

 plomb, décanter le liquide éclairci par le repos, l'additionner d'acide oxa- 

 lique, de façon à précipiter l'excès de plomb, filtrer et précipiter l'hydrate 

 de carbone par addition d'alcool. Voici, d'ailleurs, quelques détails sur la 

 façon dont nous l'avons appliqué et sur les résultais qu'il nous a fournis : 



» I. Graine de Luzerne : 



Graines de Luzerne moulues 4oo 



Acétate de plomb cristallisé 4o 



Eau distillée 4ooo 



(') Comptes rendus, t. CXXIX, p. 228, 189g, et Volume jubilaire de la Société de 

 Biologie, p. 388; 1899. 



('^) Sur la galactine {Annales de Chimie et de Physique, 5' série, t. XXVI, p. 121 



1882). 



