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 saccharose pour les saveurs sucrées, le di-bromhydrate de quinine pour les 

 saveurs amères, et l'acide citrique pour les saveurs acides. Ces corps, qui 

 sont définis et familiers pour tous les sujets normaux, sont solubles dans 

 l'eau distillée à i pour lo ('). 



» Chacun est dilué à i pour lo, à i pour loo, à i pour looo, etc.; ensuite chacune 

 de ces solutions de série est divisée en 9 plus faibles et donne des solutions division- 

 naires à I, 2, 3, ..., 9 pour 100, à I, 2, 3, ..., 9 pour 1000, etc. On emploie, au 

 moyen de compte-gouttes convenables, des gouttes de ^\ de centimètre cube ('-), pré- 

 sentant toutes le même volume, quelle que soit la concentration de la solution, et sen- 

 siblement le même poids. D'ailleurs ce poids, lorsque la vitesse de chute tend à être 

 nulle, est en générai insuffisant à éveiller une sensation de contact. En outre, si la 

 solution est maintenue dans un bain-marie réglé à 38°, la goutte d'eau, dansles condi- 

 tions normales, ne provoque pas de sensation thermique appréciable. Si donc elle est 

 sentie, c'est uniquement à cause de ses qualités sapldes, puisque d'autre part ces corps 

 ne donnent pas lieu à des sensations olfactives. 



» Nous commençons par des gouttes, qui, par leur dilution, provoquent des excita- 

 tions <rustatives au-dessous du minimum perceptible (solution salée à i pour loooo, 

 solution sucrée à i pour 10000, solution amère à i pour looooo, solution acide à 

 I pour looooo). Alternativement et sans ordre, nous employons, pour les expériences 

 négatives, des gouttes d'eau distillées de même volume; et nous faisons croître l'exci- 

 tant, c'est-à-dire que nous employons des gouttes de plus en plus concentrées jusqu'à 

 ce que le sujet accuse une sensation guslative indéterminée, ce qui donne un premier 

 minimum de la sensation. 



» Dix expériences analogues nous fournissent une moyenne pour le même point de 

 la langue C). Nous procédons de la même manière pour déterminer le minimum de la 

 perception gustative (reconnaissance du corps sapide). 



)) Après chaque expérience, le sujet se rince la bouche avec 5'^"^ d'eau distillée à 38° 

 et se repose pendant un temps suffisant pour la disparition des saveurs salées, sucrées, 

 acides et amères, soit pendant une minute environ pour les trois premières, et cinq 

 minutes pour la dernière. 



» Pour l'étude des saveurs-odeurs, que nous appelons ainsi parce qu'on 

 ne les reconnaît pas lorsque le nez est bouché et qu'on les reconnaît 

 aussitôt que ce dernier est débouché, et qui nous renseignent sur le fonc- 



(') Ces solutions doivent être conservées à l'abri de l'air et de la lumière, et il faut 

 les renouveler tous les quinze jours. Sans cela, les corps subiraient des transformations. 

 La saccharose, par exemple, deviendrait du glucose. 



(2) On peut user, pour certaines expériences, de gouttes de ^^ de centimètre 



cube. 



(3) Nous donnerons prochainement la topographie de la sensibilité guslative de la 



bouche. 



