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BOTANIQUE. Modifications de structure observées dans les cellules subissant 

 la fermentation propre. Note de MM. L. Matrcchot et 31. Molliard, 

 présentée par M. Gaston Bonnier ('). 



« On a donné le nom àe fermentation propre à la fermentation alcoolique 

 qui se produit, en dehors de l'intervention de tout organisme étranger, 

 dans les tissus sucrés des êtres vivants, placés à l'abri de l'oxygène. Nous 

 avons reconnu que les cellules qui vivent dans ces conditions subissent 

 des modifications de structure, qui peuvent même, dans une certaine me- 

 sure, permettre de caractériser morphologiquement le phénomène physio- 

 logique de la fermentation propre. 



)) Dans des recherches de ce genre, il est avant tout indispensable de se 

 mettre à l'abri de diverses causes d'erreur et surtout de l'intervention pos- 

 sible de microrganismes, tels que levures ou bactéries; ces éléments étran- 

 gers pourraient, en effet, agir sur la structure des cellules étudiées, qu'ils 

 fussent d'ailleurs capables ou non de produire eux-mêmes la fermentation 

 alcoolique (-). 



M Nous avons opéré sur plusieurs végétaux appartenant à des groupes 

 très différents. Nous n'étudierons ici en détail que le cas du fruit du Po- 

 tiron (Cuciirbita maxima). 



n A l'aide d'une lechnique particulière dans le détail de laquelle nous n'entrerons 

 pas ici, un morceau de potiron est découpé et introduit aseptiquement dans le réci- 

 pient, préalablement stérilisé, où il doit subir la fermentation propre. A ce récipient 

 est adapté un appareil qui reçoit le gaz dégagé; le dispositif employé est tel que l'at- 

 mosphère entourant le tissu qui subit la fermentation propre reste toujours à une 

 pression voisine de la pression atmosphérique. 



» Pour juger de l'état aseptique du morceau de potiron sans recourir à des reports 



(') Travail fait au Lal)oratoire de Botanique de la Sorbonne, dirigé par M. Gaston 

 Bonnier. 



(-) Chemin faisant, et' grâce au dispositif employé, nous avons, en outre, mis en 

 évidence d'une façon indiscutable le phénomène de la fermentation propre; cette dé- 

 monstration n'était peut-être pas entièrement superflue, car jusqu'à présent, ainsi que 

 le fait très justement observer M. Duclaux ( Traité de Microbiologie, t. HT, p. 46), 

 s'il a été fait de nombreuses ex.périences à ce sujet, aucune d'elles, prise isolément, 

 n'est absolument démonstrative, et c'est seulement de leur ensemble qu'on a pu con- 

 clure à l'existence du phénomène. 



