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passait par un maximum. Pendant cette dernière partie de l'expérience, la 

 réaction de la solution était devenue faiblement acide. 



» 3. Outre ce changement, on pouvait observer la transformation pro- 

 gressive des moisissures en une masse transparente, d'un certain volume, 

 ayant la consistance et la mobilité d'une gelée, et occupant le fond de la 

 fiole; quelques bulles gazeuses s'en détachaient de temps à autre et se dis- 

 solvaient dans la liqueur. Les essais suivants ont été alors institués : une 

 partie de la liqueur chauffée a laissé dégager de l'anhydride carbonique; 

 une autre partie a été distillée dans un appareil bien fermé; les premières 

 portions recueillies renfermaient de l'alcool, dont la présence fut vérifiée 

 par la méthode toxicologique de Dragendorff. Je n'ai trouvé, dans le liquide 

 primitif, m aldéhyde, ni glycol, ni glycérine, ni acide succinique, ni acide 

 oxalique. 



» Conclusion. — On voit que la solution aqueuse de saccharose, soigneu- 

 sement maintenue à l'abri des radiations solaires et de l'action des moisis- 

 sures, et à la température ordinaire, présente une stabilité relativement 

 grande, même en présence d'influences oxydantes légères. Aussitôt que 

 les moisissures entrent en jeu, deux catégories de transformations 

 s'opèrent : d'abord l'inversion, puis une fermentation produisant du gaz 

 carbonique et de l'alcool élhylique. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Élude de l'hydrolyse du tissu fibreux. 

 Note de M. A. ëtard, présentée par M. Duclaux. 



« A l'action de l'acide sulfurique sur la colle, étudiée par Braconnot 

 en 1820, remontent nos premières connaissances sur la constitution des 

 albuminoïdes et la découverte du glycocoUe et de la leucine. 



» Schûtzemberger, en 1879, 3pi"6s des travaux aussi nombreux que 

 remarquables, réalisa une nouvelle hydrolyse des albuminoïdes par l'hy- 

 drate de baryum, démontra, avec plus de certitude que ses prédécesseurs, 

 la présence des acides amidés parmi les débris moléculaires des protéides, 

 et surtout affirma la présence de corps plus complexes et plus oxygénés : 

 les glucoprotéines. 



» Il faut remarquer toutefois que l'action des alcalis à i6o''-20o'' a de 

 grandes chances de dépasser le rôle d'agent d'hydratation pour produire 

 secondairement les acides carbonique, acétique et surtout oxalique, si 

 abondamment formés dans ces circonstances. La présence de ces acides 



