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» Il présente, par conséquent, avec elle la même relation que la sorbose 

 avec la sorbite, la dioxyacétone avec la glycérine. Je lui donnerai, dans la 

 suite, le nom à'érythrulose. 



» Pour le préparer, on prend une décoction de levure renfermant 5s'' de matières 

 solubles par litre et l'on y ajoute 4 pour loo d'érythrite {'). La solution est ensuite 

 répartie, en couche de 2"", 5 d'épaisseur, dans de grands matras à larges cols. On 

 ferme les matras avec des tampons d'ouate un peu lâches et des doubles capuchons 

 de papier à filtrer, et, après les avoir stérilisés et ensemencés, on les maintient à la tem- 

 pérature de -I- 28° à -+- 29". Trois semaines suffisent pour la transformation complète 

 de l'érythrite. 



)) On sépare alors le liquide des zooglées, on le sature exactement avec de l'eau de 

 baryte, puis on l'évaporé à consistance de sirop épais, par distillation dans le vide. 

 Le sirop est repris peu à peu par un demi-litre d'alcool absolu auquel on ajoute ensuite 

 deux volumes d'étlier sec : il se fait un précipité épais qu'on épuise par un nouveau 

 traitement à l'alcool et à l'éther, et les solutions, réunies et filtrées, sont évaporées 

 dans le vide. On obtient de cette manière So'' à gos"" d'un sirop jaune paille, presque 

 entièrement formé d'érytiirulose, mais resté jusqu'ici incristallisable. 



» Comme la dioxvacétone, son isomère inférieur, l'érythrulose réduit 

 rapidement à froid la liqueur de Fehling, se dissout en abondance dans 

 l'alcool absolu, même additionné de plusieurs volumes d'éther, et se com- 

 bine au bisulfite de sodium (*). 



» En solution aqueuse, ce sucre est dextrogyre : son pouvoir rotatoire 

 augmente durant les heures qui suivent la dissolution, et après une jour- 

 née au moins à la température ordinaire, très rapidement si l'on chauffe, 

 il atteint environ +12" (par rapport au poids de sirop desséché sur l'acide 

 sidfutique). 



» L'érythrulose n'est pas fermentescible. On en a dissous o^'', 5o dans 

 10*"= d'une forte décoction de levure et, après avoir ajouté oS'',25 de 

 levure pressée, on a introduit le tout sous une petite cloche, sur le mer- 

 cure. En même temps, on a préparé une cloche témoin, sans érythrulose. 

 Après trois jours, à la température de -+- 15° à + 18", la petite quantité de 

 gaz carbonique qui s'était dégagée avait exactement le même volume dans 

 les deux cloches. La levure avait d'ailleurs conservé son pouvoir fermen- 

 tatif, car un peu de saccharose introduit dans les cloches déterminait, 

 déjà après une demi-heure, un dégagement de gaz abondant. 



{') Je dois la plus grande partie de l'érythrite qui m'a servi à l'obligeance de M. de 

 Luynes et de M. Hanriot, auxquels j'adresse ici tous mes remercîmenls. 



C) On peut utiliser cette combinaison pour achever la purification de l'érythru- 

 lose. 



