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 » Pour l'hjdrolyser, on a fait le mélange suivant : 



Albumen épuisé et seo . . . los'' 



Acide sulfurique Gs' 



Eau quantité suffisante pour faire 200'='^ 



» On a chauffé ce mélange à rautoclave à 110° d'abord pendant quarante-cinq mi- 

 nutes; on a laissé refroidir, ouvert l'autoclave, agité et chauffé de nouveau à 110° 

 pendant quarante-cinq minutes. 



» L'analyse du liquide à la liqueur de Fehling a montré qu'il s'était formé 5^', 96 

 de sucres réducteurs (exprimés en dextrose). Quelques essais ayant révélé la présence 

 de mannose et de galactose parmi ces sucres, on en a fait le dosage par les méthodes 

 déjà décrites dans les travaux rappelés plus haut. 



» On a trouvé ainsi, pour la totalité de la matière hydrolysée, 2?'',7o5 de mannose 

 et 3e'', io5 de galactose. 



» Par conséquent, si l'on rapporte ces résultats à loos"' d'albumen, on voit que 

 celui-ci, dans les conditions de l'expérience ci-dessus, fournit 59,6 pour loo de 

 sucres réducteurs renfermant 27,06 pour 100 de mannose et 3i,o5 pour 100 de 

 galactose. 



» Afin de nous assurer que le sucre dosé comme galactose était bien du galactose, 

 nous avons effectué une autre hydrolyse portant sur 5o5'' d'albumen qui ont été traités 

 par dix fois leur poids d'acide sulfurique dilué à 3 pour 100, en opérant comme il est 

 dit ci-dessus. 



» Le liquide obtenu, séparé de la partie qui avait résisté à l'hydrolyse, a été neu- 

 tralisé avec quantité suffisante de carbonate de calcium; après quoi l'on a filtré, éva- 

 poré le liquide filtré à un demi-volume et précipité par addition d'alcool à gS". 



» Le précipité ayant été séparé par filtration, on a évaporé le liquide jusqu'à con- 

 sistance sirupeuse et abandonné le sirop à la cristallisation, après avoir amorcé avec 

 une trace de galactose cristallisé. La cristallisation s'est opérée rapidement. Les cris- 

 taux ont été essorés et purifiés par une nouvelle cristallisation dans l'alcool à 80° 

 bouillant. Cette fois, les ciistaux obtenus étaient parfaitement blancs et présentaient 

 tous les caractères du galactose. En particulier, leur pouvoir rotatoire a été trouvé 

 égal à -+- 79°, 86 à la température de 20°. 



» JVoix voinique. — On a opéré comme pour la Fève de Saint-Ignace. On a fait 

 ramollir les graines dans l'eau, on les a grattées à la surface pour enlever les poils qui 

 les recouvrent; on les a coupées pour extraire les embryons, après quoi on les a pas- 

 sées au moulin. 



» La poudre grossière obtenue a été desséchée, puis épuisée par l'alcool à 85° et 

 desséchée de nouveau. 



» L'hydrolyse a été effectuée sur 5o5'' de celte poudre sèche. 



Albumen épuisé et sec. . . SoS'' 



Acide sulfurique i5s'' 



Eau distillée quantité suffisante pour faire Sûo*^"^ 



» L'opération a été conduite comme celle que nous avons décrite plus haut. Le 

 1 iquide obtenu renfermait une proportion de sucres réducteurs (exprimés en dextrose) 



