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 Kuiilli (' ) ol Raspail (-). De son côté Bonastre ( ') a Irouvé quo, dans les 

 vcgélaiix des loinbeaiix égyptiens « plusieurs des principes immédiats sont 

 » susceptibles de conserver iniléfiniment leurs principales propriétés chi- 

 » miques. La réaction iodée par exemple se produit encore parfaitement 

 » avec l'amidon des grains pharaoniques ». On obtient aussi une h\dra- 

 lation normale de l'amidon, et formation d'empois. Ainsi que nous l'avons 

 aussi vérilié, les cellules amylacées et les grains d'amidon ont conserve 

 leurs formes. Le grain est attaqué rapidement par la j)t\aliue et solubilisé 

 avec facilité. Même en laissant de côté les réserves azotées, dont l'olude 

 n'est pas terminée, on peut liier la conclusion suivante : l'organisation de 

 l'albumen est restée telle (|ue certaines matières nutritives ont peu varié 

 chimiquement, et sont susceptibles d'être utilisées par un germe viable. 

 Ceci est un fait très i-emar(|uable de slabdilé d'une substance organique 

 placée dans des conditions spéciales. 



» D'ailleurs M. Van Tieghem (* ) a démontré (pie l'organisation cellu- 

 laire de l'albimien n'est pas indispensable à la germination. Dans les Gra- 

 minées, en clfet, l'albumen est passif, (l'est l'endjrvou rpii l'attaque, le dis- 

 sout et le digère ("). L'agent zymolicpie est formé «lans l'emhrxon et 

 s'épanche sur sa surface de contact avec l'albumen. 



X Pour qu'un grain de blé antique puisse germer, il faudrait donc trois 

 conditions : i" que ses réserves soient chimiquement restées intactes, ce 

 (|ui est le cas pour beaucou|i des blés et orges pharaoniques; -2° que l'em- 

 bryon ait conservé une organisation telle que reiiz>me nécessaire à la 

 digestion des réserves puisse encore se produire; 3° si la condition précé- 

 dente était réalisée, il faudrait, en outre, que l'endjrvon soit resté en con- 

 tact avec les réserves poiu" pouvoir assmer leur digestion. 



» Voyons si les deux dernières conditions sont réalisées. 



» Des cou|)es longitudinales et transversales ont été faites au moveii 



( ' ) kuNTii, Examen botanique des fruits et des plantes de la collection égyp- 

 tienne. J. PasÂalacqua; 1826 \ \nn. des Se. nat., l. VIII). 



(') Raspail, Annales des Se. nat., 18^5. — Mém. du Muséum d'Histoire naturelle 

 de Paris, 1828. 



(') BoxASTRK, Journal de Pharmacie, l. \I\ , p. 43o; i8a8 : Sur quelques sub- 

 stances végétales troui'èes dans l'intérieur des cercueils des momies égyptiennes. 



(') Van TiEGiitM, Annales tic l'Ecole A'orniale supérieure. 1872. 



(') ^'A^■ TiEGUEM, Traité de JSotanique. ■?.' édilioii, p. gSS. — Annales des Sciences 

 naturelles, 5' série, t. WII: i>f-8. 



