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rouge à la lumière des lampes, et le virement de couleur est alors difficile 

 à bien saisir. 



» Dans les fabriques de sucre de betteraves, on em|)loie fréquemment la 

 teinture de tournesol, convenablement acidifiée, pour déterminer l'alcali- 

 nité des jus et régler le travail. Comme c'est pendant l'automne et l'hiver 

 que la fabrication a lieu, c'est le plus souvent la nuit que les essais devraient 

 être faits, et ils deviennent alors très-difficiles. 



M Contrarié de trouver, tous les malins à mon arrivée à la sucrerie de 

 M. Danfu-Dambriconrt, à Steene, les jus et les sirops qui provenaient du 

 travail de la nuit dans un état peu satisfaisant, j'eus l'idée de chercher 

 à obtenir le titre alcalimétrique d'un jus déféqué et saturé, en opérant par 

 la méthode ordinaireau tournesol, dans une chambre obscure, éclairée avec 

 la lumière monochromatique, produite par un bec à gaz Bunsen, à flamme 

 non lumineuse, dans laquelle plongeait un til de platine à crochet, |)réa- 

 lablement humecté d'une pâte formée de sel marin pilé et d'eau. A la hunière 

 jaune intense ainsi obtenue, la teinture rouge an tournesol parut iiuolore 

 comme de l'eau, tandis que l,i teinture bleue sendjia noire el opaque comme 

 de l'encre. 



» Devant un caractère aussi tranché, je ne crains pas de dire qu'un essai 

 de ce genre est plus facile lu nuit que le jour, et que les chimistes, les fabri- 

 cants de sucre, etc., y trouveront un moyen précieux de faire leurs essais, à 

 tout moment, avec sûreté. 



» J'ai aussitôt installé à l'usine de Steene, près de l'ouvrier satiireur 

 chargé de faire les essais, un appareil à flamme monochromatique, et, de- 

 puis ce temps, le travail a été d'une grande régularité, la luiit comme le jour. 



» Ce qui précède a rapport aux licpieurs incolores et aux jus peu colorés. 

 J'ajouterai encore une observation, relative aux sirops à a5 degrés Baume, 

 qui, surtout à la fin de la fabrication, sont très-colorés. 



» La détermination de l'alcalinité de ces sirops, même à la lumière du 

 jour et en les étendant de beaucoup d'eau, ne peut s'effectuer que difficile- 

 ment au moyen de la teinture de tournesol, dont la couleur est noyée 

 dans la couleur propre à ces sirops. On est obligé d'avoir recours au papier 

 de tournesol, et comme il est très difficile de juger quand on est arrivé 

 au point de neutralisation, le résultat obtenu est très-incertain. 



» A la lumière monochromatique produite par les sels de soude, au 

 contr;ùre, l'essai des sirops, au moyen de la lemlure de lournaol, se fait 

 de la même manière et aussi siirement que celui des jus; eu outre, il 

 n'est en général nullement besoin d'étendre d'eau ces sirops. La seule 



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