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rieure, il y aurait lieu de soupçonner la présence du nitrate de soucie, et il 

 serait nécessaire de faire le dosage de la potasse. Si, au contraire, la somme 

 trouvée était inférieure de plus deo,5oà 0,^5 pour ioo,il serait utile de 

 doser les matières étrangères pour se rendre compte de la différence. 



» Cette méthode peut aussi être employée avec avantage pour le dosage 

 des nitrates dans des mélanges salins complexes. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur l'allérntion spontanée des œufs; 

 Note de M. U. Gayon, présentée par M. Pasteur, 



« La question de l'altération spontanée des œufs a été le sujet d'études 

 nombreuses, d'observations importantes, mais quelquefois contradictoires; 

 cependant il est aujourd'hui généralement admis : 



» 1° Que les œufs non agités se coubervent « sansfernienter ni pourrir (i) »; 



» 2° Que les œufs agités et brouillés s'altèrent, « toujours en moins d'un 

 » mois "5 



» 3° Que, « dans aucun cas, et quel que soit le degré de putréfaction 

 » auquel l'œuf soit arrivé », on n'y trouve pas « la moindre trace d'êtres 

 » organisés, du règne végétal ou du règne animal (2) ». 



» L'altération des œufs, avec tous les caractères d'une putréfaction vé- 

 ritable, s'accomplirait donc en dehors de la présence d'organismes micro- 

 scopiques, ce qui serait en opposition avec cette proposition, que la 

 destruction de la matière organisée et son retour au règne minéral sont des 

 actes corrélatifs du développement et de la multiplication d'êtres orga- 

 nisés (3). 



» Cette exception à des faits dont la généralité est assurément remar- 

 quable m'a déterminé à reprendre les expériences antérieurement faites sur 

 la putréfaction spontanée des œufs. 



» L'ensemble de mes résultats peut être résumé en trois points princi- 

 paux, qui sont en contradiction avec les propositions que j'ai énoncées 

 ci-dessus. 



» En abandonnant à l'air ordinaire, et à une température moyenne de 

 25 degrés, des œufs non agités, je trouve que les uns s'altèrent et se putré- 

 fient, taudis que d'autres ne s'altèrent ni ne se putréfient. 



(i) Donné, Comptes rendus, t. LVII, p. 45i. 



(2) Donné, Comptes rendus, t. LXV, p. 604. 



(3) Pastror, Comptes rendus, t. LVI, p. n'i^. 



