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 plus minutieux ne montre que des cristaux homogènes et point de cristaux 

 cubiques; il ne s'y trouve point non plus à l'état liquide, car les cristaux 

 sont relativement secs et ne contiennent que peu de mélasse. Le sel se 

 trouve donc en combinaison avec le sucre sous terme de sucrate de chlo- 

 rure de potassium (C'"H-"K.C10") isomorphe avec le sucre de canne, 

 comme je l'ai récemment démontré. J'indique la composition de ce sucre 

 brut pour montrer comment le chlorure de potassium peut être introduit 

 dans les sucres en quantité notable, sans que sa présence puisse être décelée 

 par les caractères extérieurs de ce sel : 



Echantillon anormal de sucre de troisième cristallisation, originaire d'Jui'crgne. 



Sucre de canne 54 , i o 



Suci'ate de chlorure de potassium 36,21 



Sucre interverti o,io 



Humidité 3 ,5o 



Acides organiques, environ i ,20 p'' loo 



Matières organiques, eau de combinaison. . . 2,67 » ) ' 



Sulfate de potasse i ,06 



Nitrate de potasse o , 3o 



Oxyde de potassium combiné aux matières organiques o>79 



Oxyde de sodium combiné aux traces, environ 0,01 



Matières insolubles minérales o,o5 



100,00 



» Les analyses qui précèdent permettent de contrôler la méthode d'inci- 

 nération des sucres avec addition d'acide sulfurique, généralement suivie 

 aujourd'hui pour fixer la valeur de ces produits. 



» L'échantillon moyen des sucres du Nord a fourni 3,78 pour 100 de 

 cendres sulfatées, dont les 9 dixièmes représenteraient, d'après les usages 

 commerciaux, les cendres réelles, soit 3,4i pour 100. 



» L'incinération duecte ayant fourni 2,858 pour 100 de cendres solubles, 

 et o,a55 pour 100 de cendres insolubles, soit en tout 3, 11 pour 100, la dif- 

 férence entre les deux résultats est de o,3o pour 100 en sus du poids des 

 cendres réelles. Cette différence, qui ne peut provenir des erreurs d'analyse, 

 comme je m'en suis assuré en calculant le poids de sulfate d'après la com- 

 position des cendres, entraîne une dépréciation de a'^'.aS par sac de sucre, 

 et une dépréciation plus grande encore, c'est-à-dire de ^^',20, si l'on ne 

 considère que la partie soluble des cendres. 



» La différence entre les cendres réelles 8,99 pour 100 et les cendres 



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