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observé en lui-même, est prouvé par cet autre fait, que la créosote, employée à dose non 

 coagulante, n'empêche pas le lait de se cailler plus tard, ni la craie de transformer, sans 

 secours étranger, le sucre et la fécule en alcool, acide acétique, etc. [annales de Chimie cl 

 de Physique, 4^ série, t. VI, p. 248; i865). » 



» Plus tard, j'ai appelé microzjmas les êtres vivant de la craie, et je 

 faisais pressentir qu'ils étaient le premier exemple d'une classe d'êtres 

 semblables ; plus tard encore nous avons démontré, M. Estor et moi, que 

 les granulations moléculaires des animaux supérieurs sont de la classe 

 des microzymas, lesquels sont susceptibles, dans certaines circonstances, 

 d'évoluer en bactéries. Les êtres vivants qu'en i865 je signalais dans le 

 lait sont précisément des microzymas capables, eux aussi, d'évoluer en 

 bactéries. Cela posé, si les microzymas que l'on découvre dans le lait ne 

 proviennent pas de l'atmospbère, quelle est leur origine et par quel uiéca- 

 nisme y arrivent-ils ? Essayons de le découvrir. 



» Je rappellerai d'abord que la levure de bière que l'on introduit dans 

 l'empois d'amidon s'y résout en microzymas, par une sorte de résorption, 

 une fonte, comme diraient les physiologistes [Annales de Chimie et de 

 Physique, 4* série, t. XXIII, p. 443). 



» La sécrétion lactée se manifeste normalement à l'époque de la parlu- 

 rition. Au début, dans le colostrum, on voit des globules ou cellules fine- 

 ment granideux. Ces globules, pendant que la fonction s'établit et que le 

 milieu qui les contient change, se fondent, c'est-à-dire se résorbent eux- 

 mêmes, et les microzymas ainsi que les corps gras qu'ils contenaient 

 deviennent libres. Lorsque la fonction est bien établie, la formation et la 

 fonte des globules sont, en quelque sorte, simultanées, de façon que les 

 témoins des globules formateurs du lait ne sont autres, hors de la mamelle, 

 que les microzymas, les globules graisseux, quelques noyaux de cellules 

 et des débris de celles-ci. 



» Pour mettre en évidence les microzymas et les noyaux des cellules 

 génératrices du lait, il suffit de délayer le lait récent dans cinq à six fois 

 son volume d'eau créosotée, et de filtrer dans un endroit frais, à l'abri de 

 la poussière. Le filtre relient luie certaine quantité de matière insoluble et 

 de corps gras. La matière détachée du filtre est successivement traitée 

 par l'élher pour dissoudre le beurre, par une solution étendue de carbo- 

 nate de soude pour éliminer un peu de caséine, enfin par l'eau distilée. 

 Au microscope, sous un grossissement de 5oo diamètres, on distingue 

 alors très-nettement les microzymas, avec leurs caractères habituels, mêlés 

 de noyaux et de débris de cellules. 



