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CHIMIE AGRICOLE. — Sur ta rupture de la pellicule des fruits exposés 

 à une pluie continue; expériences sur l'endosmose, faites sur desjeuilles 

 et sur des racines; Note de M. Joseph Boussingault, présentée par 

 M. Chevreul. 



« Les fruits à minces pellicules, mûrs ou près de la maturité, se fen- 

 dillent à la surface lorsqu'ils restent exposés à une pluie persistante; leur 

 conservation devient alors impossible, et le seul moyen d'en tirer parti 

 quand on ne les consomme pas immédiatement, c'est de leur faire subir 

 la fermentation alcoolique. 



» Les cerises, les prunes, les abricots, certaines variétés de raisins sont 

 particulièrement sujets à cet accident. La rupture de la pellicule, dans la 

 circonstance que je viens de rappeler, est certainement due à une augmen- 

 tation de volume résultant d'une accumulation d'eau dans les cellules; le 

 tissu épidermique n'étant pas suffisamment élastique cède, se déchire sur 

 les points où il offre le moins de résistance; mais à quoi faut-il attribuer 

 cette accumulation? Serait-ce à ce que l'eau apportée par la sève n'est 

 plus évaporée? ce qui impliquerait que l'ascension des liquides dans l'or- 

 ganisme d'une plante persiste malgré les conditions les plus défavorables 

 à l'évaporation. Or Haies a montré que la transpiration accomplie à la sur- 

 face des feuilles est une des principales causes du mouvement de la sève. 

 Aussi ce mouvement cesse-t-il durant la nuit ou par un temps pluvieux, 

 l'absorption par les racines étant alors suspendue. On ne saurait donc 

 admettre que l'eau accumulée provienne de la sève, et il y a tout lieu de 

 croire qu'elle pénétre dans le fruit en traversant la pellicule par endos- 

 mose. 



» Le i*' juillet, à 7 heures du soir, on suspendit dans l'eau une cerise 

 noire. Douze heures après, deux fissures apparurent sur la pellicule. Le 

 fruit a été pesé après avoir été essuyé. 



Cerise avant 1 immersion , 6, io5 



» après l'immersion 6, 192 



Eau entrée en douze heures o ,087 



Un accroissement de volume occasionné par l'introduction de o*"", i d'eau 

 a déterminé la rupture de la pellicule. 



» Le 2 juillet, à 1 1 heures du matin, une cerise rose pâle (bigarreau) fut 

 suspendue dans l'eau. 



M A 2 heures de l'après-midi, la cerise n'était pas entamée ; néanmoins 



