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 on reconnut la présence du sucre réducteur dans l'eau d'immersion. 

 A 6 heures du soir, il y avait deux légères fissures. 



Cerise avant riinmersion 9»537 



» après l'immersion 9,635 



Eau entrée en sept heures 0,098 Par heure o«%oi4 



Une augmentation de ^ de centimètre cube avait fait rompre la pellicule. 

 » Prunes de mirabelles. — Une prune pesant iS^^oiS, d'une surface 

 de 24 centimètres carrés, a été suspendue dans l'eau. Cinq heures après, 

 la pellicule était rompue sur plusieurs points. Avant la rupture, on avait 

 reconnu la présence du sucre dans l'eau d'immersion : 



Rr 



Avant l'immersion, la prune pesait i3,oi5 



Après l'immersion i3,3io 



Eau introduite en cinq heures o>2g5 Par heure. . . . 0,059 



Par heure et par centimètre carré o ,0020. 



Une augmentation de -^ de centimètre cube dans le volume du fruit avait 

 fait rompre la pellicule. 



» Prunes noires. — Une prune du poids de J\i^%8o, dont la surface 

 était de 46'"', 3, a présenté plusieurs fissures, après être restée dans l'eau 

 pendant vingt-quatre heures. Avant la rupture de la pellicule, l'eau ren- 

 fermait du sucre : 



Poids avant l'immersion 4 ■ j^" 



Après l'immersion 45>3^ 



Eau entrée en vingt-quatre heures. . . 3,55 Parheure.... o,i4B 

 Par heure et par centimètre carré o ,oo32. 



La rupture a eu lieu par un accroissement de 3", 5 dans le volume du 



fruit. 



» Poire. — Une poire a été tenue en suspension dans l'eau; trois jours 

 après, il y eut apparition de sucre. La rupture de la pellicule n'eut pas lieu 

 avant le douzième jour : 



Avant l'immersion, la poire pesait 58,49 surface : 7 i-^i, 7 



Après l'immersion 61 ,5o 



• ^' 



Eau entrée en douze jours 3, 01 Par jour.... o,25i 



Par jour et par centimètre carré o,oo3. 



» Raisin. — Deux grains de la variété diteTokai, pesant ensemble 7^%66, 



