( i>4i ) 



» En répétant ce dernier essai, avec la précaution d'ajouter le liquide 

 sucré par fractions plus petites, de manière à augmenter de moitié la durée 

 de l'essai, on a trouvé, pour quantité de sucre interverti contenu dans 

 loc centimètres cubes, 0.425, 



» On admet généralement que le sucre de canne n'est pas modifié par 

 les solutions de soude caustique; on a même fondé un procédé de dosage 

 du glucose sur l'action différente de la soude sur le glucose et sur le sucre. 

 Divers essais m'ont prouvé que, dans les conditions d'alcalinité de la li- 

 queur cuprique, la soude agit sur le sucre cristallisable. 



» Il ne paraît pas inutile d'insister sur l'importance des erreurs qui peu- 

 vent résulter de l'emploi de la méthode Barreswil dans l'appréciation du 

 degré de |)urelé des produits sucrés. 



» M. Dubrunfaut, dans une série de Notes présentées à rAcadémie(r), a 

 appelé l'attention sur la présence du glucose dans les produits des fabri- 

 ques et des raffineries de sucre. Le fait était connu, puisque, dès i863, 

 Renner a publié un travail consciencieux sur la préi^ence du glucose dans 

 les raffinés. Les résultats de M. Dubrunfaut se distinguent cependant par 

 les doses considérables de glucose qu'il a trouvées dans les divers produits 

 sucrés. Ces doses s'élèvent jusqu'à 1 pour 100, tandis que les quantités in- 

 diquées par les autres chimistes ne montent que par exception à o, i pour 

 100. Un sucre raffiné contenant \ pour 100 de glucose n'a plus la con- 

 stitution d'un bon produit; sa consistance est affaiblie, et il attire avec ra- 

 pidité l'humidité de l'air. Les résultats extraordinaires trouvés par M. Du- 

 brunf uit ne se sont pas vérifiés par les analyses des essayeiu's du conmierce 

 en ce qui concerne les sucres bruts, et je n'ai pu trouver de raffiné conte- 

 nant plus de 0,1 de glucose pour 100 parties de sucre. Les résultats de 

 M. Dubrunfaut paraissent reposer sur une erreur de dosage par la liqueur 

 cuprique, et il est permis de discuter les conclusions que ce savant en a ti- 

 rées, tant au point de vue scientifique qu'au point de vue industriel. » 



PHYSIOLOGIE GÉNÉRALE. — Expériences relatives à la respiration des poissons. 

 Note de M. Quinquand, présentée par M. H. Sainte-Claire Deville. 



« 1° La quantité d'oxygène absorbé est proportionnelle à l'unité de 

 temps. Exemple : une Carpe [Cyin-inus cnrpio) de 56o grammes respire 

 ro'^'^,2 d'oxygène en un quart d'heure, et •20'^'', 6 en une demi-heure; un 

 Cyprin doré de 33 grammes respire i'"^,liS en une demi-heure, o'^'^,72 en un 



(i) Séances des i*''mars, i5 mars et 5 avril 1869. 



