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» Etat des ferments. — En ce moment le microscope fait voir des bactéries de toutes sortes, 

 mobiles et immobiles: il y a aussi des vibrions; mais, outre ces formes organisées, il y en 

 a d'antres qui ressemblent à des navicules, ainsi que des productions semblables aux amylo- 

 baclers de M. Trécul, mobiles sur les unes et les autres. Enfin on voit des formes arrondies, 

 mobiles, molles comme les amibes. Il y a beaucoup moins de microzymas, et l'on devine 

 dans la masse de longs et grêles leptolhrix. 



• Le 28 août, les formes semblables aux navicules ont augmenté; il y a encore moins de 

 microzymas. Le 2 septembre, les choses sont dans le même état. Il se dégage un peu de 

 gaz. La liqueur est devenue acide ; elle ne bleuit plus par l'iode et réduit légèrement le réac- 

 tif cupropotassique. 



» Le i" octobre, il n'y a plus guère que des bactéries; les formes semblables aux navi- 

 cules, les amylobacters, les amibes ont disparu; les microzymas reparaissent. 



» Produits de la fermentation.— Laissé réagir jusqu'au 18 avril 1873. Les ferments étant 

 séparés, la liqueur, très-acide et réduisant encore le réactif cupropotassique, est analysée. 

 J'en ai retiré de l'alcool, de l'acide acétique et de l'acide lactique. 



>' Etat des ferments. — La glairine a conservé son apparence de gelée. Dans le liquide am- 

 biant, il n'y a que des microzymas et des bactéries de toute grandeur. Si l'on écrase sur 

 le porte-objet une ])etite masse de glairine, elle apparaît d'abord granuleuse; si l'on exa- 

 mine plus attentivement, on y distingue avec peine quelques Clamenls très-fins et quelque 

 chose comme de grosses cellules mal délimitées : cela tient à ce que la gangue et les orga- 

 nismes qui s'y trouvent disséminés ont sensiblement la même réfringence ; mais si l'on broie 

 la petite masse avec un peu d'eau, entre la lame mince et le porte-objet, alors on voit se 

 dégager une quantité innombrable de bactéries grêles de toute longueur; on voit quelques- 

 unes de ces bactéries encore très-granuleuses et comme formées de chapelets de microzymas. 

 Il n'y a presque plus de granulations moléculaires. 



» Voici maintenant comment les choses se passent quand on remplace 

 la fécule par le sucre de canne. 



» IL Le 23 août 1872, glairine de Molitg lavée à l'eau créosotée', 100 grammes; 

 sucre de canne, 20 grammes; eau créosotée^ i5o centimètres cubes. Appareil clos, tempé- 

 rature ordinaire. 



» Le 26 août, la liqueur ne réduit pas encore le réactif cupropotassique. 



» Etat des ferments. — Il y a des microzymas associés, de longs filaments granuleux, 

 simulant de longs chapelets de microzymas. Il n'y a aucune des formes qui ont apparu dans 

 la fécule. 



» Le i*"' octobre, il y a quelques bactéries et quelque chose comme de grandes cel- 

 lules mal délimitées. Il y a des amas de microzymas, plus gros que ceux d'origine. Laissé 

 réagir jusqu'au i8 avril 1878 : la liqueur filtrée est acide. J'en ai retiré de l'alcool, de 

 l'acide acétique et un acide fixe qui m'a paru différent de l'acide lactique, c'est-à-dire don- 

 nant un sel de chaux différent du lactale. 



" Etat des ferments. — Une petile masse de glairine, écrasée sur le porte-objet dans un 

 |)cu d'eau, se résout en une foule de bactéries grêles, longues ou courtes, et, de j)lus, ce qui 

 ne se voyait pas avaut le broiement, de petites cellules ovales, un peu plus grandes que le 

 corpuscule vibrant de Corualia, dont quelques-unes ont un noyau et bourgeonnent. 



