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 les eaux-de-vie de consommation courante, rhum ou cognac, etc., dont la 

 composition correspond à peu près à la formule C^H''0,3IP0, représentant 

 54 pour 100 d'eau et répondant au maximum de contraction des mélanges 

 d'eau et d'alcool. 



» J'ai fait solidifier les eaux-de-vie( cogr/iac ou rhum), d'abord vers — 4" 

 ou — 5o degrés; si on les prend à la cuiller, en guise de glace ou de sorbet 

 glacé, on est réellement étonné de la faible sensation de froid produite 

 sur les organes. 



» La pâte qui fond sur le langue parait moins froide que les glaces ordi- 

 naires; beaucoup de dégustateurs, auxquels on a donné du cognac ou du 

 rhum glacé, ont eu de la peine à admettre qu'ils avaient sur la langue des 

 glaces qu'on aurait pu leur servir dans un vase en mercure congelé, et qu'ils 

 supportaient, sans inconvénients, le contact d'une substance refroidie par 

 l'évaporation de l'acide carbonique solide, mélangé ou non d'éther, capable 

 de produire sur la peau la sensation et l'effet d'une véritable brûlure. 



» Mon savant confrère, M. Donny de Gantl, qui a répété mes expé- 

 riences, m'écrit : phts de cent personnes ont goûté ce genre de glaces nouvelles, 

 et toutes les ont trouvées agréables, à une température comprise entre l\o et 

 5o degrés au-dessous de zéro. 



» Il faut aller jusqu'à —60 degrés pour que l'on dise : c'est froid; ra- 

 rement même ai-je entendu dire : cest très-froid. 



» La température la plus basse que j'aie expérimentée a été de — 71 de- 

 grés. Si la quantité est considérable, cette glace produit un effet analogue 

 à celui d'une cuillerée de soupe un peu trop chaude. Il faut absolument se 

 servir d'une cuiller en bois; l'emploi d'une cuiller en métal pourrait occa- 

 sionner une brijlure. 



» Cette eau-de-vie à — 71 degrés, déposée sur l'avant-bras sec, le cauté- 

 rise légèrement, sans cependant le bri^iler comme le fait la pâle d'éther et 

 d'acide carbonique solide. On ne peut s'empêcher de comparer ces effets 

 aux effets de caléfaction. 



» II. Des quantités égales de vins mousseux et non mousseux étant refroi- 

 dies, l'augmentation apparente de volume est beaucoup plus considérable 

 pour les vins mousseux que pour les vins or dinaires rouges ou blancs. Deux 

 échantillons de vin mousseux m'ont donné, par bouteille, une augmenta- 

 tion de volume d'environ 60 centimètres cubes, tandis que les vins de la 

 Côte-d'Or, non mousseux , ne m'ont donné qu'environ i5 centimètres 

 cubes. 



» La moitié et même les deux tiers du volume des vins ordinaires, ren- 



