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 la calcination, et laissaient une très-petite quantité de cendres alcalines. 



» J'ai retiré, des vins blancs et rouges de Bourgogne, au delà de 

 4o pour loo de glaçons. Le vin, enrichi dans le rapport de 12 à 18, 5 d'al- 

 cool, environ, laissait, après la filtration, beaucoup plus de résidu par 

 l'évaporation au bain-marie. 



» Avec des moyens frigorifiques convenables, des appareils mécaniques 

 énergiques et un travail organisé industriellement, on pourrait donc amé- 

 liorer les vins par la congélation, en leur enlevant de l'eau pure seulement. 



» Quel sera le caractère des vins après la congélation ? C'est ce que 

 l'expérience seule peut décider; il paraît cependant prouvé, d'après les 

 expériences de M. de Vergnette-Lamolte, qu'il y aurait un grand intérêt à 

 opérer la congélation sur certains crus de Bourgogne, qu'il s'agirait de 

 disposer pour l'exportation. La congélation peut, dans beaucoup de cas, 

 remplacer efficacement le vinaqe, pour l'amélioration des vins, et elle offre 

 une grande ressource dans les mauvaises années, 



» Beaucoup de vins du midi de la France, d'Espagne, de Portugal, 

 d'Italie et de Hongrie pourraient être congelés au lieu d'être soumis au vi- 

 nage. 11 en serait de même des vins légers, de consommation ordinaire, 

 trop faibles pour supporter l'exportation. 



» Les producteurs et les commerçants possèdent donc aujourd'hui deux 

 procédés d'amélioration et de conservation laissant aux vins leurs pro- 

 priétés naturelles. Ces procédés peuvent se compléter ou être appliqués 

 isolément, 



» La congélation conserve les vins en les enrichissant ; le cliauffacje les 

 met à l'abri des maladies. La congélation et le chauffage se succédant of- 

 frent donc des moyens certains pour écarter les chances désastreuses des 

 années médiocres ou mauvaises et pour créer à la France un commerce 

 d'exportation plus régulier et plus étendu. » 



CHIMIE GÉNÉRALE. — Sur la décomposition des carbonates métalliques 

 par In chaleur. Note de M. L. Joclin, présentée par M. Edm. 

 Becquerel. 



« Une étude sur les doubles décompositions salines nous a conduit à 

 faire sur la décomposition des carbonates métalliques par la chaleur 

 quelques recherches dont nous présentons aujourd'hui les premiers 

 résultais. 



» Jppareil. — La substance, desséchée aussi bien que possible, a été 



