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corce soit noire; alors on le ratisse, et on mange le 
dedans qui est blanc et tendre , comme la mie d’un pain 
frais, ce qui constitue un aliment sain et agréable; la 
saveur de cet aliment approche de celle du pain de fro- 
ment avec un léger mélange de goût d'artichaut ou ” 
Topinambour (Hélianthe tubéreux). Les habitans jouis- 
sent de ce fruit pendant huit mois consécutifs ; mais 
comme ils en sont privés pendant quatre mois, Savoir 
depuis le commencement de septembre jusqu’à la fin de 
décembre , temps que l'arbre emploie à développer de 
nouvelles fleurs et de nouveaux fruits , ils savent y sup- 
pléer en préparant avec la pulpe de ce fruit une pâte 
fermentée et acide qu'ils conservent, et dont ils font 
une sorte de pain à mesure qu'ils en ont besoin, en Ja 
faisant cuire au four. 
Dans plusieurs îles Antilles, et particulièrement à : 
l’île Célèbes où l’on ne connaît pas la première espèce 
SDS NOYaUX, on se contente du fruit du Jacquier dé- 
coupé. Les habitans en mangent les noyaux ou châtai- 
gnes qu'ils font rôtir ou cuire dans l’eau comme n0$ 
châtaignes, et ils leur trouvent une saveur agréable. 
Dans les forêts vierges de l’Inde croissent les Arbres à 
pain , dont les rameaux supportent la nourriture journa- 
lière de l’insulaire ; ils ombragent la cabane où vit sa fa- 
mille. Trois Jacquiers suffisent pour nourrir un homme 
pendant une année. 
dit M. Séré 
On a vu de ces fruits qui pesaient ; 
» jusqu’à quatre-vingts et cent livres. 
