(35) 
portation des plants est prohibée.Ils font avec une sorte de # 
sirop émulsif qui est assez agréable, Voici comment ils le 
confectionnent : prenez pulpe ou châtaignes dérobées, 
une livre ; eau filtrée, deux livres dix onces ; sucre fin, 
quatre livres et demie; eau de fleurs d'oranger , une 
once. Mondez les châtaignes, et les faites dessécher dans 
une servitte pour enlever l'humidité qui empêcherait 
l'union de l'huile au sucre; pilez-les sans eau dans un 
mortier de marbre avec deux livres de sucre jusqu’à ce 
qu'elles soient réduites en pâte homogène ; alors ajoutez 
les deux tiers d’eau peu à peu pour la délayer , et ex- 
primez à travers une toile bien serrée et bien lavée. 
La totalité passe presque sans laisser de parenchyme, le 
reste de l’eau est employé à laver la toile. Cette émul- 
sion préparée, on concasse le reste du sucre pour le 
mêler au lait d'amandes ; on le fait fondre à un feu doux 
sans ébullition. Lorsque le sirop est fondu, on le laisse 
refroidir , et on enlève avec soin la pellicule qui doit 
être délayée avec l’eau de fleurs d'oranger, ou autre 
eau aromatique, qu'on ajoute au siropæt qu'on en ôte 
exactement. Ce sirop préparé par ce procédé , indiqué 
par M. Gruel , pharmacien à Versailles , est pr ae k 
et ne se sépare jamais. 
La fécule offre une espèce de salep très-nourrissant 
et qui absorbe parfaitement les acides des premières 
voies. On l'emploie conséquemment d'une manière 
très-utile dans les coliques bilieuses et les dévoie- 
mens. 
