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pétuosité des vents. Les plantes doivent être écartées 
de deux pieds l’une de l’autre , ayant soin d’extirper les 
jets qui s'élèvent au pied de chaque souche, ce qui 
procure de plus belles tiges et plus de moelle. Il n'ya 
plus aucune facon à donner jusqu’à la récolte du grain 
qui a lieu dans les premiers jours de novembre ; on fait 
couper alors les panicules pendantes à la serpe, on les 
transporte dans une grange bien sèche et bien aérée , en 
ayant soin de les étendre à la main pour faciliter leur 
dessiccation. On coupe à la mème époque les tiges ou 
cannes le plus près possible des racines, etil ne faut pas 
différer , car les pluies les endommageraient en s’infiltrant 
à travers leur moelle. On met ces tiges à couvert après les 
avoir dépouillées de leurs feuilles ; on les dresse ensuite 
au long des murs, pour les faire sécher, et on ne les 
réunit en bottes que lorsqu'elles ne contiennent plus 
d'humidité. Conservées de cette manière, on n'a point à 
craindre qu’elles entrent en fermentation et que leur sue 
s’aigrisse. La Houque Sorgho contient une moelle qui 
fournit du sucre en quantité , qu’on obtient par les mèmes 
procédés que pour la canne à sucre (voyez vol. IV, 
p. 233, pl. 283). Douze onces de poudre de marbre 
blanc (carbonate calcaire) suffisent pour saturer cent 
livres de suc exprimé de la moelle du Sorgho ; quatorze 
œufs suffisent aussi pour clarifier cent livres du suc. 
La graine de Sorgho sert aux mêmes usages que celles 
des millets, mais sa farine est plus blanche , plus nour- 
rissante et plus savoureuse ; les Italiens en font leur 
polenta et des gaudes; elle engraisse en peu de temps 
les animaux domestiques. 
CaRACTÈRES PHYSIQUES. Les tiges de cette belle Gra- 
