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qu’elles. Nous avons lieu de soupçonner que c'est une 
espèce distincte des autres variétés de Houque à épi. 
ANALYSE CHIMIQUE. Éoutes les farines offrant à peu 
près les mêmes résultats, je ne crois pas hors de propos 
de citer ici l'opinion du célèbre Vauquelin sur l'analyse 
des farines; pour l’obtenir : 1° on tamise pour diviser le 
son et la farine ; 2° on fait dessécher pendant deux heu- 
res à douce température , afin d 
3° on pèse alternativement le gluten humide et le glu- 
tin desséché ; 4° on décante l’eau du lavage après le pré- 
cipité de l’amidon , qu’on dessèche » pulvérise et pèse; 
5° pour obtenir séparément chacune des matières dis- 
soutes dans les 
connaître l’humidité ; 
eaux du lavage, on évapore en extrait 
solide , cet extrait repris par l'alcool fournit toute la 
malière gommo-glutineuse enlevée par l’eau à la farines 
Ja liqueur alcoolique qui contenait la matière sucrée 
est évaporée en extrait sec, et pesée ; la farine brute 
de froment donne : humidité 3 
10,000 , gluten 10,000; 
amidon, 71,490; 
matière sucrée, 4,720 ; matière gommo- 
glutineuse, 3,320; total : 100,490. La quantité d’eau 
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puisée dans l’atmosphère et absorbée par la farine nou- 
vellement moulue, est de 6 pour cent pour Île mini- 
mum . et de 12 pour le Maximum ; mais aux colonies 
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d'Amérique où l’hu 
trouve de plus des 
ère gommeuse est soluble dans l'eau 
