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. nOurrissant , étant humectée d’un peu d’eau salée et d 
_ graisse; c’est à cette pâte continuellement remuée np 
une chaudière avec une mouvette (spatule en bois), 
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qu’on donne le nom de moussa lorsqu'elle a acquis un 
solide consistance. 
Simplement concassés, humectés > puis bouillis avec 
l'eau, ces grains, parce qu’ils ont changé de ee 
tion d’apprêt, prennent le nom de kia-kia; c'est la 
nourriture simple et économique des pauvres gens. 
Les gourmets les préparent encore de plusieurs autres 
manières ; la première consiste à faire pétiller les grains 
 mürssur le feu, dans trés-peu de graisse de porc (mantè- | 
gue) un peu salée ; le Maïs prend alors le nom de Maïs 
Pelte-peite , parce que les grains en sont déchirés avec ex- 
plosion par la chaleur; alors leur partie farineuse, sembla- 
ble à une éponge, absorbe de la graisse ce qu'il lui faut 
pour devenir une friandise qui a bien son mérite et flatte 
l'œil aussi bien que le palais. On fait aussi bouillir quelques 
minutes dans l’eau salée, ou le pot au feu, des épis de 
Maïs encore en lait, et on les trouve 
entremets on fait frire À sec 
farine de Maïs, dans une 
l'amalgame avec du sirop d 
figues Bananes pour en 
boules qui au premier a 
délicieux; pour les 
» C'est-à-dire roussir de la 
casserole ou chaudière ; 02 
e Batterie et des tranches de 
obtenir des beignets ou des 
bord ont la saveur du nougat. 
On met confire dans le vinaigre, avec le 
les épis de Maïs cueillis bien avant 
Pement , et l’on fait d'excellentes 
mes épis , mais plus avancés, et qu’ 
dans leur longueur ; on appelle p 
sm. 
s cornichons;, 
leur parfait dévelop- 
fritures avec ces mé- 
on coupe par tranches 
lau un aliment qu’on 
» 
