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qui l'y attache; on transporte ces épis dans des paniers 
et sous des hangars afin de faire plusieurs triages; on 
renverse deux feuilles de l’épi qui servent à l’attacher 
sur des perches en l'air pour le faire sécher ; il se con- 
serve ainsi pendant plusieurs années. On fait un choix 
des épis pour la semence, et l'on donne aux bestiaux 
ceux qui ne sont pas parvenus à une parfaite maturité. 
Si les épis ne sont pas bien secs, on les étend sur un 
plancher, ou on les expose au soleil , afin de pouvoir les 
égrener plus facilement. Dans le Nord on les met sécher 
au four, mais ce moyen a l'inconvénient de flétrir le 
germe. On égrène les épis avec la main comme aux 
colonies , ou en les renfermant dans un sac et frappant 
dessus à coups redoublés avec des bâtons ; on les égrène 
aussi facilement en frottant deux épis l’un contre l’autre ; 
il faut tenir les grains dans des sacs et les placer dans 
un lieu sec. 
Le Maïs doit être bien desséché pour être converti 
en farine ; lorsqu'il. a été suffisamment trituré, il rend 
plus des trois quarts de son poids en farine, et le reste 
en son. Cette farine se conserve sans altération pendant 
les plus grandes chaleurs , si elle est placée dans un lieu 
sec et frais; mais il vaut mieux faire moudre au fur et 
à mesure des besoins. 
De Cérès aussitôt le trésor se déploie, 
Le feu sèche leurs grains, et la pierre les broie. 
| Derrree. 
CanAcTÈREs puysiQues. Il pousse du collet de la ra- 
Tome VIII. — 136° Livraison. : 7 
