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seconde dont on réserve le produit pour l'hiver. Avant 
de faire les récoltes, on coupe les tiges (ou Bois-Patate) . 
au niveau de la terre Pour en nourrir les chevaux, 
bœufs, vaches, cabrits, moutons, et même les porcs qui 
en sont très-friands , et que ce fourrage succulent en- 
graisse promptemeut. On coupe deux ou trois fois les 
rejets, mais c’est toujours aux dépens de la quantité, 
de la grosseur, et de la saveur des tubercules qu’on doit 
récolter. 
On arrache les Patates avec précaution , c'est-à-dire 
en soulevant légèrement la terre pour empêcher un 
frottement qui pourrait enlever la peau et endommage- 
rait la Patate. On laisse un peu de terre pour remplir les 
interstices et s'opposer au contact des Patates rassem- 
blées en tas. Ce peu de terre, en se séchant, se détache 
facilement de cette racine. 
Propuir ANNUEL D'UN ARPENT PLANTÉ EN ParaTes. Un 
petit terrain, planté en Patates » Suffit pour nourrir une 
famille entière. Un arpent de terre qui produirait douze 
Quintaux en froment, en rapporterait deux cents en 
Patates. En Europe, en Espagne , dans les environs de 
Bordeaux, par exemple, on y consomme une grande 
quantité de Patates qu'on y récolte, et on vend l'autre 
aux caboteurs qui les exportent dans le nord. Les plus 
estimées, a dit Parmentier, sont celles que l’on cultive 
sur une des côtes de Malaga. Elles sont d’un si grand 
Tapport que, dans un seul petit endroit, voisin de la 
ville de ce nom, il s’en débite annuellement pour cin- 
quante mille francs. 
M. Dupuy, ancien jardinier en chef du jardin de bota- 
nique de Bordeaux, où il cultive en grand la Patate, 
