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Parmentier, des Patates bien conservées, mises avec des 
cendres, le jour qu'elles ont été récoltées, dans des ton- 
neaux percés de plusieurs trous de tarière pour y établir 
un courant d’air. 
-Catesby, dit aussi M. de Launay, qui appelle cette ra- 
cine ’irginian Potatoe, c'est-à-dire Patate de Virginie , 
annonce que dans l Amérique septentrionale on les con- 
serve dans des trous pratiqués en terre près de l'endroit 
où lon fait habituellement du feu. La méthode qui a 
i lemieux à M. Dupuy a été d’enfermer les Patates 
es caisses ou futailles ; on les y place de manière 
qu’elles ne se touchent point, et lit par lit, avec du sable 
fin et sec qui doit faire la première et dernière couche. 
Ces caisses ou futailles doivent ensuite être placées dans 
un endroit sec, à l'abri de toute gelée. 
ProPrréTÉs DE LA Parare. Nous allons considérer la 
Patate, 1° sous le rapport des arts et métiers; 2° sous 
_celui de l'économie domestique ; 3° enfin sous le rapport 
médical. 
49, Sous le rapport des arts et métiers. La Patate est 
‘employée par les amidoniers, les parfumeurs , etc. 
_ ( Foyez, dans mon Mémoire cité, la manière d’en retirer 
la fécule. ) 
2°, Sous le ra 
port de l’économie domestique. La Pa- 
tate est infiniment supérieure à la pomme de terre ; soit 
par sa saveur délicate, soit par la qualité de sa fécule. 
Elle renferme aussi beaucoup plus de parties nutritives- 
Elle est plus légère et contient moins d’eau et de gaz ; 
mais plus de fécule. Elle tient le ventre libre , ainsi que 
tous les farineux, et elle offre un aliment très-sain aux 
enfans. On la mange ou bouillie avec de l’eau , ou rôtie 
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