( 85 ) 
{ boucanée ) sous la cendre chaude, cé qui lui conserve 
sa saveur sans altération. On la fait cuire aussi avec du 
petit salé famé ou naturel. Coupée par tranches, on en 
confectionne des beignets très-délicats ; ou bien on la 
fait cuire, pour le dessert , par tranches de sa longueur 
dans du sirop de Batterie simple ou aromatisé. La fécule 
de la Patate est d’une blancheur éblouissante, et se donne 
aux malades etaux convalescens préparée avec Île bouillon 
gras. On en fait d’excellent pain. On obtient sa fécule 
au moyen d’une grage ou ràpe de fer-blanc sur laquelle 
on use la Patate. ( Woyez la description de l’appareil 
dans mon Mémoire cité, ) À 
La saveur sucrée de cette racine amilacée la disposant 
naturellement à la fermentation, on ne laisse point 
échapper l’occasion d’en tirer parti lorsque les Patates 
ont été trop long-temps conservées et que leur qua- 
lité nutritive s’altère. On les emploie à faire des bois- 
sons vineuses, puis des boissons alcooliques , ou tout au 
moins du vinaigre. | 
On prépare aux colonies , avec les Patates, une bois- 
son appelée ouycou et qui se fait ainsi : Prenez deux 
‘cassaves ; une douzaine de Patates ; cinq pintes de sirop 
de Batterie , ou même de sirop cassine-canne; une dou- 
zaine de cannes à sucre coupées par morceaux ; con- 
cassez le tout , et le mettez dans cinquante pintes d’eau ; 
fermez le vaisseau et laissez le tout fermenter pendant 
deux ou trois jours; écumez ce qui sera au-dessus et 
filtrez la liqueur. 
On compose encore avec les Patates une autre boisson 
appelée maby du nom de l'espèce de Patate; voici, 
comme on procède : Dans vingt-cinq pintes d'eau et 
quatre pintes de sirop mêlées ensemble, mettez douze 
Tome VIII. — 137e Livraison. 9 
