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Histoire NATURELLE. Le Riz, cette intéressante gra- 
est originaire de l'Inde, mais se cultive avec 
äge dans tous les pays chauds, dans l'Espagne, le 
Piémont , aux lieux humides et marécageux. Il remplace 
le froment chez les Indiens, les Orientaux et beaucoup 
d’autres peuples. On en fait aussi en Europe une grande 
consommation. Aux Indes et aux colonies , les naturels 
en préparent de fort bon pain, des gàteaux, de la bouillie, 
et ils en obtiennent de plus, par la distillation avec le 
sucre et la noïx de coco, une liqueur alcoolique appelée 
arack , qu’ils combinent avec le sucre et divers aromates 
pour en obtenir une liqueur agréable, mais qui enivre 
promptement. La décoction de Riz leur sert de véhicule 
pour prendre la plupart de leurs médicamens. 
Le Riz du commerce est dépouillé de ses bâles et de 
son embryon; mais il faut conserver l'embryon au Riz 
qu'on destine à faire du pain, car s'il en était privé, il 
entrerait difficilement en fermentation. Les Indiens et 
les Américains, pour faire ce pain, réduisent le Riz en 
farine au moyen d’un moulin, ou tout simplement d’un 
mortier et du pilon en gaïac qui leur sert journellement. 
D'autres habitans de l'Afrique le font crever dans l’eau 
bouillante , l’'égouttent, le font sécher, le pilent ensuite, 
et passent la farine au travers d’un tamis très-fin. Comme 
la pâte est souvent trop liquide, on la met dans une 
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casserole que l’on renverse dans un four convenablement 
chauflé, et cette pâte étant saisie ne coule plus et fournit 
un pain d'une très-belle couleur dorée, mais qui perd 
de sa qualité étant rassis. 
Les matelots indiens préparent avec le N efly, ou Riz 
mondé de sa bâle et crevé, un mets qu'ils nomment 
Awols, qui remplace le biscuit. Les créoles d'Amérique 
