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préparent à peu près de la même manière le Riz qui 
souvent remplace le pain. Ils le font crever d: 
peu d’eau et très-peu de mantègue , et le point 
fection est de ne pas le laisser former en bouillie et de 
le conserver en grains. Ils mangent de ce pilau avec le 
_ poisson salé et cuit au bouillon mulätre, © ’est-àa-dire au 
court bouillon pimenté ; ils mangent en même temps la 
banane mûre , ligname et la patate. Ce mélange de sa- 
veurs est, selon moi, délicieux. 
On fait avec le Riz une boisson que les Nègres ap- 
pellent Déguet. Ce procédé consiste à mettre fermenter 
du Riz crevé dans de l’eau avec de la farine de Riz et un 
peu de levain ; la fermentation achevée, la liqueur est 
faite, et on peut la boire; elle a un goût agréable et 
sucré, elle rafraîchit, fortifie l'estomac et engraisse. Le 
marc est agréable et sucré, et encore bon à manger. 
Si on se sert de la même cruche pour une seconde opé- 
ration , il n’est pas besoin d’ajouter de levain. 
Les Turcs préparent leur pilaw en faisant cuire le 
Riz dans du jus de viande, et ils l’assaisonnent avec du 
sel, du safran, de la poudre de karik et du piment. Ce 
mets est très-vanté parmi les Orientaux. 
Il y a sept espèces de Riz en Asie ; celui qu’on cultive 
à Saint-Domingue n’est point à épi paniculé, il res- 
semble au froment, ou plutôt au gramen décrit par 
Michaux dans sa Flore d'Amérique boréale, tom. I, 
pag. 51, fig. 9, sous le nom d’'Oryzopsis asperifolia. 
On transporte le Riz dans des couffes ou sacs carrés 
faits de feuilles de Latanier. 
Les tresses fines, qui servent à former les élégans 
chapeaux de paille dont les dames ornent leur tête , sont 
confectionnées avec la paille de Riz , 
