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AnALYs& CHIMIQUE. D'après MM. Vauquelin etBra- 
connot, le Riz, qui, de toutes lesicéréales, contient la 
plus grande quantité de fécule nutritive, est presque 
entièrement composé de matière amilacée , et très-peu 
de gluten. D'après M. Braconnot, on retire 0,85 d’ami- 
don, 0,05 d’eau et 0,04 de parenchyme. Les six cen- 
tièmes qui restent sont composés de très-peu de matière 
végéto-animale, de sucre incristallisable, de matière 
gommeuse , d'huile et de phosphate de chaux (F1. d. D.) 
Le Riz mondé et privé de son germe ne contient qu'une 
substance amilacée et mucilagineuse , mais il ne contient 
plus de principe muqueux fermentatif. 
ProPRIËTÉS MÉDICINALES. Le Riz, en vertu de 565 
parties amilacées, a des propriétés adoucissantes et émol- 
lientes. Sa décoction mucilagineuse est très-utile dans 
les hémorragies, dans les inflammations des membranés 
muqueuses , et surtout dans les catarrhes de la vessie 
-du vagin, de l'urètre et des poumons. On l'emploi 
toujours avec succès dans la diarrhée et dans la dysen- 
terie, C’est un puissant auxiliaire dans les affections 
scorbutiques , en le combinant , soit avec les acides végé- 
taux, soit avec le lait sucré et aromatisé. 
C'est À tort qu’on à cru que le Riz agissait comme 
_aStringent dans la diarrhée dont il modérait le flux. D 
a8IL au contraire comme adoucissant , et est entièrement 
_ absorbé parce que 
Jable, ce qui dimi 
sa substance est entièrement assimi- 
nue Ja quantité des déjections. 
On permet aux convalescens le Riz cuit à l’eau et ar0- 
matisé , au lait, au beurre > au sucre , au lard, et au J0$ 
de viande; on en fait dés bouillies, des pâtes, des os 
