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mes, des gâteaux très-nourrissans. On l'associe aux 
viandes bouillies où rôties , et, suivant les pays, on Île 
cuit avec le fromage, les raisins et autres fruits mucoso- 
sucrés. Enfin on le réduit en farine et on en fait du 
pain. 
Dans les maladies, la décoction de Riz se fait avec 
demi-once de grains pour deux livres d’eau qu’on édul- 
core et qu’on aromatise avec un peu de cannelle. On peut 
le donner sous forme de crème à la dose de plusieurs 
onces par jour. Le samsee des Chinois et le sakké des 
Japonais ne sont autre chose qu'une liqueur spiritueuse 
infecte , obtenue du Riz longuement fermenté. 
La précieuse culture du Riz exigeant Ja submersion 
du terrain, et par suite du retirement des eaux des 
émanations insalubres, il serait à désirer qu'on püt rem- 
placerde Riz aquatique par le Riz de montagne. 
C'est à tort qu’on a cru pend: ng-temps que les 
habitans , qui font un usage journalier de Riz, étaient 
fréquemment frappés d'amaurose, puisqu’au contraire , 
dans certains pays, on emploie en fumigation la décoc- 
tion de Riz contre cette affection des yeux. 
Le Riz est une très-bonne nourriture pour tous les 
tempéramens ; mais il convient particulièrement à 
ceux qui fatiguent peu , aux estomacs délicats, épuisés 
par les maladies, et à tous ceux qui ont éprouvé de 
violentes hémorragies; il adoucit l’acrimonie du sang et 
modère le cours de ventre. On en fait une décoction qui 
est pectorale et nutritive, mais non point astringente. 
