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moyennes servent aux usages du pays, et des plus petites 
on retire une huile aromatique dont le produit est de 
trois onces par livre. Cette huile est concrète et a l'o- 
deur de la noix Muscade. La noix et le macis donnent, 
par la distillation , une huile essentielle , transparente, 
volatile et d'une odeur exquise. 
La Muscade , pour être transportée intacte en Europe 
etne point se corrompre , a besoin de subir une prépara- 
tion qui consiste à la laisser macérer dans de la chaux 
d’écailles d'huitre mise en effervescence avec de l’eau 
de mer , et en consistance de bouillie ; ou bien on plonge 
deux ou trois fois les Muscades, renfermées dans de 
petits paniers, dans celie espèce de saumure. On les 
met ensuite en tas, où elles s’échauffent, et laissent 
exbaler leur humidité superflue. Elles peuvent alors 
passer la mer. ” 
Dans l'ile de Banda » on les prépare d’une autre ma- 
nière. Après les avoir transpercées avec une aiguille , on 
les fait bouillir dans Veau , avant leur parfaite maturité; 
afin de détruire leur saveur âpre et acerbe ; on les euit 
ensuite dans du sirop de sucre. D’autres font confire les 
Muscades fraiches dans de la saumure ou du vinaigre » 
et, quand on en veut manger, on les fait macérer dans 
Veau douce et cuire dans le sirop de sucre. 
On Présente, aux Indes , dans les desserts, les Mus- 
cades entièrement confites. 
heprenant le thé ; les 
d’autres le macis 
Les insulaires en mangent 
uns n’en prennent que la chair; 
: ; Mais on a coutume de rejeter le noy au 
JUL est précisément la noix Muscade. Les marins € 
t le matin Pour prévénir le scorbut; mais les 
