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Montagnes des arbustes absolument semblables, sinon 
que les graines en étaient plus longues, plus comprimées 
et plus vertes. 
D'après le sol et l'exposition qu'indiquait la nature 
ur la prospérité du Caffeyer, on eut soin de le cf 
jer sur les montagnes boisées, à mi-côte, et à portée 
de quelque torrent, car l’eau favorise sa végétation. 
On prétend que les Arabes asscoient les racines de cha- 
que plant sur un lit de pierre, afin que ces racines 
puissent absorber Presque entièrement l’eau des sources 
qu'ils détournent pour en arroser leurs plantations, 
alignées en échiquiers, dont on à soin d’extirper l'herbe 
à panaches, espèce d'Andropogon , plante parasite qui 
les endommage, : 
On fait deux et même trois récoltes de Café par an; 
la plus productive à lieu au mois de mai. On se con- 
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tente de placer des nattes sons chaque arbre, que l'on 
secoue pour en faire tomber les fruits qui se détachent 
facilement quand 
ils sont mürs ; on les transporte dans 
des paniers 
sur un glacis bien propre et bien uni pos 
faire sécher la pulpe ou cerise, et l’on passe. ensullé 
un cylindre pesant de bois de gaïac pour séparer la ce- 
rise d'avec la graine, puis on les passe au van, pour 
les faire sécher de nouveau. Les Arabes préparent pi 
la pulpe desséchée une boisson qu'ils appellent Café à 
la Sultane, qui est fort insipide ; et avec la membrane 
qui recouvre Ja graine, ou arille, une autre boisson 
destinée au peuple, et qu’on vend publiquement soit En 
les marchés, soit dans les cabarets, Dans nos colonies 
les habitans se servent de moulins pour séparer le Caté 
