| Crgg 7 
de sa cerise pendant qu’elle est encore rouge , et La re- 
jettent comme inutile. 
L'usage du Café est généralement répandu. On donne 
en Égypte, suivant Prosper Alpin, le nom de Bon à la 
graine, et de Caoua à la boisson qu’on prépare, et pe on 
prend pour se mettre en bonne humeur. à 
« Les Orientaux, dit M. Dutour, prennent du Café 
toute la journée, et jusqu’à trois ou quatre onces par 
jour ; ils le font épais et le boivent chaud, dans de 
petites tasses, sans laït ni sucre, mais parfumé avec des 
clous de girofle, de la cannelle, des graines de cumin, 
ou de l’essence d’ambre. Les Persans rôtissent l'espèce 
de coque (arille) qui enveloppe la semence, et ils l’'em- 
ploient avec la semence même pour préparer l'infusion 
qui, selon eux, en devient meilleure. Quelques per- 
sonnes , après avoir fait griller le Café, au lieu de le 
moudre en cet état, versent de l’eau bouillante sur le 
grain entier, et composent ainsi une boisson légère, 
parfumée et salubre. La fève de Café torréfiée, réduite 
en poudre et infusée à l’eau bouillante, est la manière 
la plus généralement usitée. Elle exige, pour être par- 
faite, beaucoup de soins et de précautions. » 
Ce simple à l’aide de la flamme 
Dans un cachot d’airain en vapeur exalté, 
De mes jours prolonge la trame, 
Et sur mon front serein brille encor la santé. 
Ducarr. 
Après la torréfaction du Café dans un cylindre en 
tôle, on le moud à l’aide d’un moulin, et on le prépare 
Gin 
