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les uns sur les autres sous la forme d’un bouton globu- 
leux qui forme la tète du clou, tandis que lovaire fait 
sa longueur et sa pointe. C’est dans cet état que l'on 
cueille les fleurs naïissantes, renfermant les embryons 
des fruits , qu’on les dessèche et qu'on les livre au com- 
merce sous le nom de Clous de Girofle, qui sont àcres, 
chauds , aromatiques , un peu amers, d’une saveur agréa- 
ble et d’une odeur pénétrante. Il faut choisir les clous 
de Girofle bien nourris, pesans , gras, faciles à casser, 
d’un rouge tanné ou brun, garnis, s'il se peut, de leur 
bouton qu’on nomme fust, et laissant échapper une hu- 
midité huileuse lorsqu’on les presse. On doit rejeter au 
contraire les elons qui sont maigres , molasses, presque 
sans goût et sans odeur. 
Les fruits du Giroflier qui ont échappé à la cueillette 
continuent leur développement jusqu'à la grosseur du 
pouce , et se remplissent d'une gomme dure et noire qui 
est d'une agréable odeur et d’un goût très-aromatique ; 
on les nomme Antofles où Clous matrices, où Mère des 
fruits , ou Baies de Giroflier. Ces fruits tombent d’eux- 
mêmes l’année suivante ; leur vertu aromatique est plus 
faible que celle des clous, mais ils sont plus estimés 
pour le semis, car ils germent plus promptement et 
produisent des arbres qui portent des fruits dès la cin- 
quième année. Les Hollandais font confire ces Clous 
matrices dans du sucre, et ils en font usage dans les 
longs voyages sur mer pour faciliter leurs digestions el 
prévenir le scorbut 
On eueille les clous de Girofle avant l'épanouissement 
des fleurs, depuis le mois d'octobre jusqu’en février ; 
en parte avec les mains, ou en les faisant tomber avec 
