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gourmand dont l'œil impatient la dévore à l'avance, et 
ce singulier végétal , 
… Caché dans la terre où son destin l’attache, 
Attend que d’un gourmand le luxe l’en arrache. 
_… Derurnze. 
Oui, le luxe, car la Truffe est l’alment des riches; 
aussi Juvénal a-t-il dit en parlant des Sybarites et des 
Truftes : 
.….Libidinis alimenta per omnia quærunt. 
La Truffe blanche des Antilles, nullement compa- 
rable à celle d'Europe, me paraît plus délicate, beau- 
Coup moins indigeste, autant excitante, d’une consis- 
tance gélatineuse un peu eroquante, d'une odeur toute 
particulière , et qui n’a rien de trop désagréable. On la 
. recherche avec avidité aux îles d'Haïti, de la Jamaïque 
_ et de Cuba , où les habitans la mêlent à leurs ragoüts, 
aux calalous, et même la mangent simplement bou- 
canée, 
Caractères pnysiques. La Truffe blanche est dé- 
Pourvue de pédicule , ainsi que ses congénères. Sa forme 
offre une fongosité irrégulièrement arrondie, de cou- 
leur blanc sale fouetté de jaune , sans racines , crevassée 
à sa maturité , de la grosseur d’un œuf, et souvent plus 
Considérable. À l'intérieur cette Truffe est d’une con- 
Sistance grenue, matte, cornée, jaunâtre avec des li- 
nes plus foncées et disposées en réseaux à la maturité. 
La chair, quoique fondante, est assez ferme ; l’odeur est 
Pénétrante et excite l'appétit ; la saveur est exquise. On 
ouve aux Antilles la Truffe blanche dans les terrains 
