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et autour des habitations. Selon Aublet il fut cultivé à 
Cayenne en 1750 dans une relâche que fit M. de l'Es- 
quelin au Brésil; il prit des fruits de cet arbre quil 
porta à l'Ile-de-France et qu'il remit à M. le Juge con- 
seiller. Ce curieux en ajouta à sa collection et en éleva 
un pied qui porta des fruits en 1558. L’on doit à cette 
culture tous les Lauriers Avocats qui se trouvent au- 
jourd’hui à l'Ile-de-France. 
On sert journellement le fruit de cet arbre sur les 
meilleures tables, Les Français le mangent avec le bouilli, 
sans aromates , ni sel, ni poivre; on le coupe ordinäi- 
rement en longueur avec son écorce, autour du noyau, 
en morceaux que l’on offre à chacun des convives ; il fait 
non-seulement les délices des hommes , mais ce qui lui 
est peut-être particulier parmi les végétaux, dit La- 
marck, c'est qu'il n'y a point d'animaux qui n’en soient 
friands et qui ne s’en nourrissent ; les poules, les va 
ches, les chiens, les chats l'aiment également. 
Ce fruit , si agréable aux Américains, mais qui plait 
moins d’abord au palais des Européens, est butyreux et 
fondant, et quoiqu'il n’ait besoin d'aucune préparation 
préliminaire pour les Européens , les Américains le pré- 
fèrent lorsqu'il est assaisonné avec du sel, du poivre Où 
du gingembre, d’autres avec le sucre et le jus de citron 
On le sert en hors-d’œuvre, mais il échauffe beaucoup; 
quant à moi je trouve la chair de l’Avocat insipide san 
assaisonnement, et je le préfère un peu avant sa Le dir 
rité; on le mange alors à la poivrade, comme les ar- 
tichaux, après l'avoir dépouillé de l’enveloppe qui 
peu adhérente ; on conpe par tranches le fruit jusqu'a" 
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