Physiologie, Biologie, Anatomie \i, Morphologie. 151 



Product, das höclist waln-scheinlich aus Xylotrioxyglutarsäui'eanliydrid 

 (C10H14O18) besteht. Eine ähnliche Verbinduno- erhielt Verf. aus 

 Arabinose und rauchender Salpetersäure. 



Zimmennann (iJ erlin). 



O'Brieil, M., The proteids of Wheat. (Annais of Botanv. 

 1895. p. 172—226). 



Aus der im ersten Theile gegebenen ausführlichen Zusammen- 

 stellung der einschlägigen Litteratur ist ersichtlich, dass über die 

 Proteinstoffe der Cerealien noch sehr differirende Ansichten vor- 

 liegen; speciell gilt dies von dem Kleber, der nach Weyl und 

 Bischoff, Kjeidahl und Martin erst durch FermenVwirkung 

 aus dem Mehl entstehen soll, während J oh aussen und Ball and 

 die Präexistenz desselben nachzuweisen suchten. 



Nach den Untersuchungen des Verf. haben wir im Weizenmehl 

 zunächst nach dem Verhalten gegen Wasser drei verschiedene 

 Proteinstoffe zu unterscheiden : K 1 e b e r , Globulin und Proteose. 

 Der erstere bleibt bekanntlich beim Auswaschen des Mehles mit 

 viel Wasser als elastische Masse zurück, während die beiden anderen 

 Substanzen im Filtrat enthalten sind. Aus diesem kann dann das 

 Globulin durch Kochen coagulirt werden, während die Proteose in 

 Lösung bleibt. Eine genauere Untersuchung des etwa 1 Proc. des 

 Mehles ausmachenden Globulins ergab ferner, dass dasselbe aus 

 dem bei ca. 55° C coagulirenden Myosin '0,19 Proc) und bei 80 — 

 100° coagulirenden Vitellin (0,819 Proc.) besteht. Das letztere 

 konnte Verf. auch in krystallinischer Form erhalten. Die nur in. 

 sehr geringer Menge vorhandene Proteose scheint zu den Proto- 

 oder Hetevoalbumosen von Kühne und C bittenden zu ge- 

 hören. 



Die i\Ienge des im Weizenmehl enthaltenen Klebers beträgt 

 ca. 10 Proc. und zwar kann dasselbe, wie Verf. durch verschiedene 

 Experimente nachweist, nicht erst durch Fermentwirkung entstellen. 

 Durch Behandlung mit Alkohol und Wasser lassen sich aus dem 

 Kleber 4 verschiedene Substanzen abscheiden, deren Reactionen 

 aus der folgenden Tabelle ersichtlich sind. 



o 



( unlöslich in Alkohol Zymom 



1 ... ,. 1 . All 1 1 //-IT \ k niedergeschl.ioen beim Ab- 



[ loshch m Alkohol (G 1 1 a n) ) fühlen der Alkohol-Lösung M y xo n 



. ,^ . , ,, t unlöslicli in Wa.o.ser Glutin 



nicht niedergeschlagen j ^.^^.^^ .^ ^y^^^^^. Mucin. 



Dass der Kleber aber nicht einfach ein Gemisch dieser vier 

 Substanzen darstellt, geht u. A. daraus hervor, dass die Mengen- 

 verhältnisse, in dem sie aus dem Kleber dargestellt werden können, 

 ie nach der angewandten Methode pehr verschieden sind. 



Dass der Kleber nicht, wie von W^eyl angegeben wurde, aua 

 in Kochsalzlösung löslichem Globulin stammen kann, geht u. A. 

 daraus hervor, dass nach Beobachtungen des Verf. aus Weizen- 

 mehl die gleiche Menge Kleber erhalten werden konnte, wenn auch 



