164 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 



poerworedjo'^ versehen war. Die Pflanze erinnert in manchen Punkten 

 an P. Lowong in anderen an F. Cuheba. Verf. hält sie für 

 eine eigene Art, konnte sie aber bisher mit keiner anderen ihm 

 bekannten Piper -^ipecies identificiren. Nur wenige kurzgestielte, 

 kleine, elliptische, nach oben zugespitzte Früchte sind an einer 

 Spindel vereinigt ; in ihrer Struktur sind sie den Früchten von 

 P. Lowong ähnlich. — 



Die übrigen Capitel beschäftigen sich mit Cubeben- Surrogaten 

 aus anderen Familien: den Früchten von Da phnidium Cuheba Lour., 

 Embelia ribes Burn,, Myrthns pimenta Lindl., Rhammis spec, Grewia 

 tomentosa und Bridelia tomentosa ; diese Untersuchungen sind 

 vorwiegend von praktischem Interesse. 



Busse (Berlin.) 



Lafar, Franz, Studien über den Einfluss organischer 

 Säuren aufEintritt und Verlan fderAlkoholgährung. 

 I. Die Weinhefen und die Essigsäure. (Landwirth- 

 schaftliche Jahrbücher. 1895. p. 445—474. Tafel III— V.) 



Die Untersuchungen wurden in Professor Wortmann's 

 Laboratorium in Geisenheim mit Weinhefen in sterilisirtem Moste 

 angestellt. Es sind dieselben Arten und Rassen, über welche 

 Wortmann und Ader hold in den Jahren 1892 und 1894 ihre 

 bekannten Studien in Hinsicht auf Gährkraft, auf Bouquetbildnng 

 und auf verschiedene morphologische und physiologische Fragen 

 veröfi^entlicht haben. 



In der ersten Versuchsreihe stellt Lafar besonders die Frage^ 

 ob die Beeinflussung durch verschiedene organische Säuren bei 

 den einzelnen Rassen gleich gross ist oder nicht. Die natürliche 

 Acidität des Mostes wurde durch Apfel-, Bernstein-, Citronen-, 

 Essig-, Milch-, Oxal- und Weinsäure ersetzt, und die so hergestellte 

 Flüssigkeit mit gleich viel Hefe von zwei Rassen angestellt. Es 

 zeigte sich, dass jeder der Säuren ein ihr eigenthümlioher Einfluss 

 zukommt, nicht nur auf das Gewichtsverhältniss der beiden Haupt- 

 produkte der Alkoholgährung, sondern zugleich auf die Menge des 

 iiierbei entstehenden Glycerins. In den essigsauren Proben tanden 

 sich die geringste Ausbeute an Glyoerin und die schwächste Ver- 

 mehrung der Zellen. Die Essigsäure hat aber derartig in den 

 Chemismus der Hefezellen eingegriff'en, dass sie deren rein 

 vegetatives Leben eingeschränkt hat, ohne in gleich grossem Älaasse 

 auch die Gährthätigkeit herabzusetzen; ihre Einwirkung auf die 

 beiden Hefen war eine quantitativ verschiedene. 



Die zweite Versuchsreihe beabsichtigt festzustellen, welchen 

 Höchstzusatz an Essigsäure, theils ein normaler, also weinsäure- 

 halti^er, tiieils ein entsäuerter Most verträgt, ohne seine Ver- 

 gährbarkeit zu verlieren. Es wurde hier nur mit einer Hefe 

 operirt. ilei Gegenwart von 0,27 ^lo Essigsäure verlief die 

 Gälirung, was die Geschwindigkeit des Verlaufes derselben und 

 die Ge^ammtmenjie der Kohlensäureabgabe betrifft, im wesentlichen 

 ebenso wie in einem von dieser Säure freien, normalen Most. Der 

 Zusatz von 0,74 "/„ war der höchste, welcher im normalen Moste 



