Technische, Porst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 165 



von den Hefezellen noch vertragen wurde; in dem entsäuerten 

 Moste war diese Grenze mit 1 ^/o noch nicht ganz erreicht. In 

 der mit 1 ^'o versetzten Probe wurde 4,7? Vol. ^/o Alkoliol gebildet, 

 das ist 60 °/o der Höchstmenge, während der Gehalt an Glycerin 

 nur 42 °/o der Höchstmenge und die Vermehrung der Aussaat 

 eine verhältnissmässig geringere war. Aeltere Angaben, denen 

 zufolge schon ausserordentlich geringe Mengen von Essigsäure die 

 Alkoholgährung verhindern sollten, sind also durch diese Unter- 

 suchungen widerlegt worden. 



In der dritten und letzten Versuchsreihe wurde der Einfluss 

 eines Zusatzes an Essigsäure von 0,8, von 0,9 und von 1^1 q auf 

 die Gährthätigkeit von 15 Heferassen in entsäuertem Moste geprüft. 

 Bei Gegenwart von 0,8 ^/o vermochten noch alle Rassen Gährung 

 durchzuführen, bei 1 ^/o nur drei. Hinsichtlich der Zellen- 

 vermehrung, sowie der Dauer des Ankommens, d. h. jener Zeit, 

 die zwischen der Beimpfung und der ersten wahrnehmbaren Kohlen- 

 säure-Ansammlung an der Oberfläche der Flüssigkeit verstrich, 

 weichen die Rassen gleichfalls ganz bedeutend von einander ab. 

 Diese Untersuchungen geben uns also willkommene Beiträge zur 

 DifFerenzirung der einzelnen Saccharomyces -STpecies und Rassen. 



Zuletzt stellt sich Verf. die Frage: Wie verhält es sich mit 

 der Grösse der chemischen Arbeit der Zellen? Als Mass hierfür 

 benutzt er das Verhältniss zwichen der Menge des erzeugten 

 Alk»liols und der Zahl der Hefezellen der ganzen Ernte. Es zeigte 

 sich, dass die von der einzelnen Zeile geleistete chemische Arbeit 

 bei 10 Rassen grösser, bei 2 aber kleiner bei Gegenwart von 

 0,88, als von 0,78 "o Säure war. Die Rassen, welche noch bei 

 1 ^/q ihre Arbeit ausführen konnten, zeigten bei dieser Vergrösserung 

 des Säuregehaltes eine deutlich geringere Leistung als bei 0,88 ^Iq. 

 Wir stehen hier Reizwirkungen gegenüber, und die von Lafar 

 entdeckten Thatsachen lassen sich zweifelsohne unter der von 

 Biernacki im Jahre 1887 aufgestellten Regel einordnen: „Alle 

 antiseptischen Mittel besitzen unter gewissen Bedingungen, besonders 

 in kleinen Dosen, die Eigenschaft, die Alkoholgährung zu 

 beschleunigen, zu verstärken." Die besprochenen Untersuchungen 

 bekommen ausserdem eine besondere Bedeutung dadurch, dass 

 sie mittels absoluter Reinculturen angestellt wurden, was mit den- 

 jenigen Birnacki's nicht der Fall war. 



Hansen (Kopenhagen). 



IwaiiOWSkij, D., Untersuchungen über die Alkohol- 

 gährung. 8". 76 pp. St.- Petersburg 1894. [Russisch]. 

 Von den 3 Theilen, in welche die Arbeit zerfällt, ist der erste 

 bereits früher separat erschienen und in diesem Blatte (1893, Nr. 23) 

 vom Ref. besprochen worden ; in demselben wird der Nachweis ge- 

 führt, dass SauerstofFzutritt die Gährungsintensität durchaus unbe- 

 einflusst lässt, so dass selbst bei reichlichster Aeration ein gegebenes 

 Hefequantum die gleiche Menge Zucker vergährt wie in reinem 

 Stickstoff. 



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