IQQ Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 



Dieses ErgebnissTstelit scheinbar in Widersüruch mit den be- 

 kannten Versuchen Pastcur's, welcher fand, dass bei reichlichem 

 Luftzutritt die Hefe ^keine Gährung bewirkt, sondern sich wie 

 andere Pilze auf Kosten des Zuckers ernährt ; der Gährungs- 

 quotient (das Verhältniss der während des Versuches neugebildeten 

 Hefemenge zur zersetzten Zuckermenge, das bei der Gährung einen 

 ziemlich kleinen Bruch ausmacht) stieg nämlich unter diesen Be- 

 dingungen auf 1 : 4, d. i. einen Werth, wie er bei Schimmelpilzen 

 gewöhnlich ist. Verf. zeigt nun im zweiten Theil seiner Arbeit, dass 

 dieses Ergebniss Pasteur's zwar an sich vollkommen richtig, dass 

 es aber nicht durch die Aeration, sondern durch die Zusammen- 

 setzung der Nährlösung bedingt ist. 



Der Einüuss der Concentration der Nährlösung auf die Gährung 

 war bisher noch fast gar nicht untersucht worden. Verf. stellte 

 seine Versuche in weiten Kolben an. in denen 50 — 100 ccm Nähr- 

 lösung nur eine P/a — o mm dicke Schicht bildeten — die Aeration 

 war also eine sehr gute, ganz entsprechend dem angeführten Ver- 

 such Pasteur's. Zur Aussaat diente stets ein unwägbares Quantum 

 einer reincultivirten Unterhefe, am Schlüsse der 1 — 4 Tage dauernden 

 Versuche wurde die Hefe bei 103'' getrocknet und gewogen. Die 

 Nährlösung enthielt Zucker, Pepton und Mineralsalze, die letzteren 

 stets in der nämlichen, im citirten Referat angeführten Zusammen- 

 setzung. 



In einer ersten Reihe von Versuchen wurde der Einfluss der 

 Concentration des Peptons untersucht. Jeder Versuch bestand aus 

 zwei Culturen, von denen die eine wenig, die andere viel Pepton 

 erhielt, während im übrigen die Nährlösung in beiden die gleiche 

 Zusammensetzung hatte. Alle Versuche ergaben übereinstimmend, 

 dass mit steigendem Peptongehalt zwar das Wachsthum der Hefe 

 bedeutend zunimmt, ihre Gährtüchtigkeit aber nichtsdestoweniger 

 abnimmt, indem der Gährquotient steigt und die Gährkraft (das 

 von der Gewichtseinheit Hefetrockensubstanz pro Stunde zersetzte 

 Gewicht Zucker) fällt. Einer von 4 derartigen Doppelversuchen 

 sei beispielshalber angeführt; die Concentration des Zuckers betrug, 

 o Proc., die Dauer des Versuchs 3 Tage. 



Pepton 3 Proc. Pepton 0.3 Proc. 



Producirte Hetesubstanz 0.206 gr 0.056 gr 



GähruDgsquotient 1 : 7.3 1 : 13.4 



Man könnte versucht sein, dies Resultat so zu erklären, dass 

 bei hohem Peptongehalt die Hefe wesentlich nur das Pepton zu 

 ihrer Ernährung verwendet und dass daher dieses gewissermaassen 

 den Zucker vor Verbrauch schützt; diese Verrauthung wird aber 

 durch einen Controlversuch widerlegt, aus dem hervorgeht, dass 

 bei Abwesenheit von Zucker fast gar kein Wachsthum der Hefe 

 stattfindet, selbst wenn Pepton reichlich dargeboten ist. 



In drei weiteren Versuchen, die je 2 bis 4 Culturen umfassten, 

 liess Verf. umgekehrt, bei jeweilig constantem Peptongehalt, den 

 Zuckergehalt variiren, und zwar in den Grenzen von 0.5 Proc. — 

 25 Proc. Es ergab sich, dass die Gährungsenergie vom Zucker- 

 gehalt in umgekehrtem Sinne beeinflusst wird, wie vom Peptonge- 



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