Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 1()7 



halt, sie steigt nämlich bedeutend mit zunehmendem Zuckergehalt ; 

 erst bei einem Ansteigen des letzteren iibei- 20 Proc. hinaus wird 

 wieder eine Abnahme der Gährungsenergie bemerkbar. Einer der 

 Versuche sei wieder als Beispiel angeführt; der Peptongehalt betrug 

 0,5 Proc, die Versuchsdauer 3 Tage. 



Zucker 0,5 Proc. Zucker 2 Proc. Zucker 5 Proc. 

 Producirte Hefesubstanz 0.078 gr 0.157,0.164 gr 0.128,0.125 gr 

 Gährungsquotient 1:0.4" 1:9.4,1:9.0 1:11.7,1:12 



Es ist demnach zu erwarten, dass die Gährungsenergie sich 

 nicht ändern wird, wenn sowohl der Pepton- als der Zuckergehalt 

 in der Weise variiren, dass das Veihältniss beider constant bleibt. 

 Dies bestätigte ein Versuch mit 5 Oulturen, in denen der Zucker- 

 gehalt von 1 Proc. bis 20 Proc. variirte, während das Verhältniss 

 Zucker: Pepton gleich 10:1 war; während die Hefeproduction mit 

 steigendem Peptongehalt stetig zunahm, schwankte der Gährungs- 

 quotient nur in ziemlich engen Grenzen und ohne jede Regel- 

 mässigkeit. 



In den drei folgenden Versuchen untersuchte Verf. den Ein- 

 fluss noch schwächerer Zuckerconcentration als die oben angewandten 

 (0.2 Proc. bis 0.4 Proc). Folgendes diene als Beispiel (Pepton- 

 gehalt 0.4 Proc, Versuchsdauer 2 Tage) : 



Zucker 0.2 Proc Zucker 6 Proc 

 Producirte Hefesubstanz 0.031 gr 0.072 gr 



Gährungsquotient 1 : 3.2 1 : 10.7 



Aehnlich war das Resultat der beiden anderen Versuclie, der 

 Gährungsquotient in der schwachen Zuckerlüsung betrug hier 1:3.1 

 — 1:4, in 5procentiger Lösung hingegen 1:10 und 1:12.8. 



Während also die Hefe, caeteris paribus, in den stärkeren 

 Zuckerlösungen ziemlich lebhafte Gährung hervorrief, hatte sie in 

 den sehr schwachen Lösungen die Eigenschaften eines Gährungs- 

 organismus geradezu verloren und ernährte sich auf Kosten des 

 Zuckers nach Art eines Schimmelpilzes, ganz wie in dem früher 

 angeführten Versuch Pasteur's, in welchem der Gährungsquotient 

 zu 1:4 gefunden wurde. Gerade diesen Versuch hat nun Pasteur 

 in schwacher (0.8 Proc.) Zuckerlösung angestellt , während in 

 seinen bei Luftabschluss ausgeführten Versuchen, welche kleine 

 Gährungsquotienten lieferten, die Concentration 5 Proc. betrug. 

 Es ist somit nach den Versuchen des Verf. klar, dass der Verlust 

 der Gährfäliigkeit, welchen Pasteur als Folge des Luftzutrittes 

 betrachtete, nicht durch diesen, sondern durch die Beschaffenheit 

 der Nährlösung bedingt war. 



Findet neben der Ernährung durch Zucker auch noch Ver- 

 gährung desselben unter Kohlensäurebildung statt, so muss der 

 Quotient CO2 : O2 hoch ausfallen ; Verf. findet denselben in einem 

 Versuch mit 10 Proc. Zucker und ^/2 Proc Pepton nach 2 Tagen 

 zu 18.4. Findet dagegen keine Gährung statt, so muss dieser 

 Quotient denselben Betrag haben wie bei in Wasser gehaltener 

 Hefe und bei Schimmelpilzen, d. i. 1 — 2. Dies bestätigten specielle 

 Versuche mit niedrigem Zuckergehalt der Nährlösung. In einem 

 Versuch mit 0.2 Proc. Zucker und 0,4 Proc. Pepton war nach 



