168 Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 



2 Tagen der Gährungsquotient =1:4, der Quotient CO2 : O2 = 

 1.8; in einem eben solchen Versuch nach 3 Tagen der Gährungs- 

 quotient 1:3.1, der Quotient 002:02 = 1.2. In einem anderen 

 Versuch mit 0.3 Proc. Zucker und 0.5 Proc. Pepton, mit fast den 

 gleichen Gährungsquotienten, betrug der Quotient C02:02 nach 

 2 Tagen 2.0, nach 3 Tagen 1.4. 



Auffallend ist hierbei u. A. die Verminderang des Quotienten 

 002:02 mit der Versuchsdauer. Die Ursache liegt, wie V^erf. 

 zeigt, darin, dass nacii der völligen Zersetzung des Zuckers die 

 gebildete geringe Alkoholmenge von der Hefe verbraucht wird 

 (wobei mehr Sauerstoff" verbrauclit als Kohlensäure ausgegeben 

 wird). Dass die Hefe den Alkohol verwerthen könne, widerspricht 

 zwar der üblichen Vorstellung, w^elche sich zudem auf das negative 

 Ergebniss der speciell darauf gerichteten Versuche Laurent 's 

 stützen kann ; dies negative Ergebniss erklärt sich jedoch dadurcii, 

 dass Laurent neben Alkohol nur eine rein mineralische Nähr- 

 lösung mit einem Ammoniaksalz als Stick.- toffquelle bot; unter 

 diesen Bedingungen gedeiht Hefe selbst mit Zucker nur kümmer- 

 lich und mag wohl mit ternären Verbindungen nicht auskommen 

 können, die sie bei besserer Stickstoffquelle «ehr wohl verwerthen 

 kann. In der That wird bei Pepton als Stickstoffquelle Aethyl- 

 alkohol in geringen Quantitäten von der Hefe als Kohlenstoffquelle 

 verwerthet, wenn eine bessere nicht zugegen ist. Verf. richtete 20 

 flache Kolben mit je 5() ccm Nährlösung her, die 0.5 Proc. Zucker 

 mit 1 Proc. Pepton entliielt, und beschickte sie mit einer unwäg- 

 baren Quantität Hefe; von Zeit zu Zeit bestimmte er in dem In- 

 halt von je 4 Kolben den Alkoholgehalt, wobei die erste Be- 

 stimmung nacli 2 Tagen, alsbald nach dem völligen Verbrauch des 

 Zuckers, ausgeführt wurde; die F>estimmung geschah im Destillat 

 mittels Pyknometers und zur Controle auch mittels des G eissler'- 

 schen Vaporimeters. Das Ergebniss war Folgendes : 



2 Tage 4 Tage 5 Tage 6 Taae 8 Tage 

 Producirte Hefesubstanz 0.220gr 0.278gr O.SlOgr — — 



Alkohol aus l gr Zucker 0.36 gr 0.22 gr 0.16 gr 0.10 gr Spuren. 



Die Alkoholmenge nimmt also schnell bis zum völligen Ver- 

 schwinden ab, während die Hefemenge gleichzeitig zunimmt. Dass 

 der Alkohol nicht etwa durch Verdunstung verloren geht, stellte 

 Verf. durch Oontrolversuchc sicher. 



Andererseits stellte Verf. zwei Oulturen an, von denen die 

 eine neben Mineralsalzen nur 0.4 Proc. Pepton, die andere über- 

 dies 1 Proc. Alkohol erhielt. Nach 6 Tagen hatte sich in ersterer 

 nur 0.00) gr, in letzterer 0.070 gr Hefetrockensubstanz gebildet, 

 der Quotient 00^:02 betrug in der Oultur mit Alkohol 0.47, 

 während er bei Pepton allein fast doppelt so gross ist (0.86). 



Verf. rcsumirt seine Untersuchungen dahin, dass die Steigerung 

 des procentischen Zuckergehalts in der Nährlösung einerseits das 

 Wachstlium und die Vermehrung des Hefe])il/es herabsetzt, anderer- 

 seits das Auftreten des Gährungsprocesses bedingt. Die geringe 

 Alkoholproduction, welche bei schwachem Zuckergehalt stattfindet, 

 ist nioltt als Gährung aufzufassen, Verf. sieht darin vielmehr nur 



