Technische, Forst-, ökonomische und gärtnerische Botanik (Pilze). 169 



die Ausscheidung eines normalen StofFwecbselproductes in das um- 

 gebende Medium, analog der Bildung von Oxalsäure, Citronen- 

 säure, geringer Alkoliolmengen etc. durch diverse Schimmelpilze. 



Was die Sauerstofffrage anbetrifft, so ist es (entgegen der Be- 

 hauptung S chü tze nb er ger 's und conform der Meinung 

 Pasteur's) allerdings zutreffend, dass Gährung und Sauerstoff- 

 consum sich sozusagen ergänzen. Aber das Causalverhältnisa ist gerade 

 umgekehrt als es die classische Theorie annimmt; nicht der Sauerstoff- 

 mangel bedingt das Eintreten der Gährung, sondern wenn Gährung 

 stattfindet, wird nur wenig Sauerstoff verbraucht, mag die Aeration auch 

 noch so reichlich sein; Verf. berechnet aus seinen Versuchen, dass bei 

 gleicher, reichlicher Aeration zur Production von 1 gr Hefetrocken- 

 substanz folgende Mengen Sauerstoff verbraucht wurden : in 0.2 Proc. 

 Zuckerlösung (also ohne Gährung) 600 ccm, in 10 Proc. Zuckerlösung 

 (also bei Gährung) nur 225 ccm. 



Bei Cultur der Hefe in sehr schwacher Zuckerlösung, wobei 

 nach Verbrauch des Zuckers das weitere Wachsthum der Hefe auf 

 Kosten des Alkohols stattfindet, muss zur Oxydation des letzteren 

 relativ viel Sauerstoff absorbirt werden; wird nun aber eine solche 

 Cultur in sauerstofffreiem Raum gehalten, so ist eine Vermehrung 

 der Hefe auf Kosten des Alkohols ausgeschlossen, und daher muss 

 der Gährungsquotient kleiner ausfallen. In der That lieferte ein 

 in reinem Stickstoff angestellter Versuch mit 0.2 Proc. Zucker den 

 Gährungsquotient Vs (bei Luftzutritt hätte er, wie oben gezeigt, V* 

 betragen). Der Stoffurasatz ist übrigens hier so gering, dass man 

 darin eher eine intramoleculare Athmung des Pilzes als eine Alkohol- 

 gährung sehen kann (vgl. weiter unten). In diesem Versuch tritt 

 wieder der Einfluss der Zusammensetzung des Substrats deutlich 

 hervor; Pasteur glaubte, dass ein so hoher Gährungsquotient 

 nur bei reichlicher Aeration der Cultur möglich sei, — hier ist er 

 bei geeigneter Zusammensetzung der Nährlösung in sauerstofffreiem 

 Raum erhalten worden. 



Der dritte Theil der Arbeit trägt den Titel: „Was ist die 

 Alkoholgälirung?" Verf. hebt zunächst hervor, dass angesichts 

 <ler durch seine Untersuchungen gewonnenen Erfahrungen keine 

 der beiden Gährungstheorieen in Einklang mit den Thatsachen 

 steht. Bezüglich der Past eur'schen Theorie geht dies bereits 

 aus dem oben dargelegten zur Genüge hervor. Die Nägeli'sche 

 Theorie wiederum verlangt, dass die Gährfähigkeit um so höher 

 sei, je lebhafter das Wachsthum der Hefe; wir sahen aber, dass 

 steigender Peptongehalt der Nährlösung zwar das Wachsthum der 

 Hefe begünstigt, ihre Gährfähigkeit hingegen herabsetzt; anderer- 

 seits verlangt diese Theorie eine begünstigende Wirkung des Luft- 

 zutrittes auf die Gährung, was ebenfalls nicht zutrifft. 



Nach des Verf. Ansicht ist die Alkoholgährung eine patho- 

 logische Erscheinung in der Ernährung des Hefepilzes, bewirkt 

 durch abnorme Zusammensetzung der Nährlösung. Als normal 

 ist eine Nährlösung mit geringem Zucker- und etwas doppelt höherem 

 Peptongehalt zu betrachten, in welcher die Hefe sich stark ver- 

 mehrt und, ohne Gährung zu erregen, sich wie andere Pilze ernährt. 



